  Domaine du CHARDONNAY (CHABLIS) E.Boileau, W.Nahan et Ch.Simon Moulin du Pùtis 89800 Chablis Téléphone :03 86 42 48 03 Télécopie : 03 80 42 16 49 Email : info@domaine-du-chardonnay.fr Site : www.domaine-du-chardonnay.fr
Nous avons Ă©tĂ© ravis de revoir Ătienne Boileau lmors de notre rĂ©union au Domaine Tremblay qui accueillait les meilleurs vignerons de lâ appellation. Un vignoble de 36 ha. Coup de cĆur pour ce ChablisPremier Cru Montmains 2006, au nez Ă dominante dâacacia, de bouche fraĂźche et soupleĂ la fois avec des senteurs de pĂȘche et une minĂ©ralitĂ© certaine, persistant au palais, un vin qui associe rondeur et nervositĂ©, savoureux comme ce Premier Cru Vaillons 2006, dâune belle onctuositĂ© en bouche, un vin gras, dâune grande complexitĂ©, riche en arĂŽmes comme en charpente, aux notes de tilleul, de brioche et de musc, parfait sur une volaille rĂŽtie comme sur un brochet. Beau ChablisPremier Cru MontĂ©e-de-Tonnerre, dâune trĂšs grande finesse, de belle harmonie, avec ce nez Ă dominante de fruitssecs, de fleurs et dâĂ©pices, un vin Ă la fois corsĂ© et frais au palais, trĂšs aromatique. Le Premier CruMont-de-Milieu 2004, avec des notes de miel et de fleurs, de bouche trĂšs ample qui Ă©voque la fougĂšre, et le Premier CruVaugiraut 2006, fort bien Ă©levĂ©, gras et complexe au nez comme en bouche, marquĂ© par des nuances de pain grillĂ©, de fruitsblancs mĂ»rs et de noisette, sont des vins tout en rondeur. | |
|  La cave du CONNAISSEUR (CHABLIS) Serge Cheveau Rue des Moulins - BP 78 89800 Chablis Téléphone :03 86 42 87 15 Télécopie : 03 86 42 49 84 Email : connaisseur.france@wanadoo.fr Site : www.chablis.net/caveduconnaisseur
Devise de la cave : âLes bons vins font les bonnes personnes.â Beau ChablisGrand Cru Les Clos 2005 ( vignes de 38 ans), trĂšs typĂ©, mĂȘlant puissance aromatique et longueur en bouche, un vin Ă©panoui, gras, avec des senteurs complexes, minĂ©rales et fleuries, trĂšs intense, de garde. Le ChablisPremier Cru Fourchaume 2005, bien marquĂ© par son terroir, est racĂ©, de jolie robe, tout en charpente, au nez de rose, gĂ©nĂ©reux et charmeur, associant distinction et fermetĂ©, aux connotations fruitĂ©essubtiles. Le ChablisPremier Cru Montmains 2005 ( vignes de 56 ans) est un vin suave, ample, persistant, aux nuances de fleurs blanches, de tilleul et de pĂȘche, trĂšs fin et puissant, dâune belle finale. Leur ChablisPremier Cru Mont-de-Milieu 2004 ( vignes de 21 ans, vendanges manuelles et Ă©levage en cuves et sur piĂšces), lĂ©gĂšrement Ă©picĂ©, de bouche puissante, est sec et gĂ©nĂ©reux Ă la fois. GoĂ»tez aussi le Bourgogne Ăpineuil ( Pinot Noir, vignes de 30 ans), de bouche ronde et corsĂ©e, et lâIrancy La Palotte (Ă©levage bois, Pinot Noir, vignes de 27 ans), colorĂ©, fruitĂ©, alliant rondeur et longueur en bouche. | |
|  Domaine Daniel DAMPT et Fils (CHABLIS)
1, rue des Violettes 89800 Milly Téléphone :03 86 42 47 23 Télécopie : 03 86 42 46 41 Email : domaine.dampt.defaix@wanadoo.fr Site : www.dampt-defaix.com
Domaine de 27 ha, lignĂ©e de vignerons depuis plus de 150 ans, qui tiennent Ă conserver Ă leur domaine un caractĂšre familial traditionnel. Remarquable ChablisPremier Cru Fourchaume 2005, riche en bouche comme en arĂŽmes, de robe dorĂ© brillant, trĂšs finement bouquetĂ© avec des connotations de musc typiques, suave, un vin Ă©lĂ©gant et frais, qui demande encore un peu de temps pour profiter de tout son potentiel. Le Chablis Beauroy 2006, dâune grande minĂ©ralitĂ©, est un vin de bouche puissante, aux senteurs complexes oĂč dominent les fleurs (aubĂ©pine, genĂȘt). Le ChablisPremier Cru Vaillons 2005 est gras et distinguĂ©, onctueux et dense, Ă prĂ©voir sur un poisson de riviĂšre en sauce. Le ChablisPremier CruCĂŽte de LĂ©chet 2007, tout en subtilitĂ© dâ arĂŽmes, avec des notes de tilleul et dâabricot, est un vin Ă ouvrir sur des bouchĂ©es Ă la reine. | |
|   Sarl Alain GEOFFROY(CHABLIS) Nathalie Geoffroy 4, rue de l'Equerre 89800 Beines Téléphone :03 86 42 43 76 Télécopie : 03 86 42 13 30 Email : info@chablis-geoffroy.com Site : www.chablis-geoffroy.com
Alain Geoffroy perpĂ©tue un savoir-faire ancestral (depuis 5 gĂ©nĂ©rations, 45 ha). Il a su sâentourer dâune Ă©quipe jeune et passionnĂ©e pour faire Ă©voluer et pĂ©renniser ce magnifique patrimoine familial : son Ă©pouse, Cathy Geoffroy (directeur gĂ©nĂ©ral), sa fille, Nathalie (responsable commerciale France), le responsable de cave, Cyrille Mignotte, et le directeur export, Pascal Sailley. Beau ChablisPremier CruFourchaume 2006, de bouche subtile Ă dominante de fleurs fraĂźches (tilleul) et dâamande grillĂ©e, dâune belle complexitĂ© aromatique, un vin qui emplit bien la bouche, typĂ©, savoureux, de trĂšs belle Ă©volution. Le 2005, de jolie robe dorĂ©e, est riche et fin Ă la fois, aux notes subtiles de rose et de pain grillĂ©, de bouche soyeuse et typĂ©e, dâexcellente Ă©volution. Le ChablisPremier Cru Beauroy 2006 ( vignes de 30 Ă 45 ans, sol kimmĂ©ridgien, vinification classique en cuves thermorĂ©gulĂ©es et Ă©levage en cuves), riche au nez, dâune grande complexitĂ© aromatique oĂč lâon retrouve des nuances de noix, de musc et de pomme, de bouche puissante et dâune longue finale. Le ChablisPremier Cru Vau-Ligneau 2006, au nez subtil, alliant structure et distinction, bien Ă©quilibrĂ© en aciditĂ©, vif et tout en nuances, idĂ©al sur un saumon fumĂ©. Beau ChablisPremier Cru Beauroy cuvĂ©e Vieilles vignes, intense et floral, souple, avec des arĂŽmes de grillĂ© et de pomme, gras, ample et persistant, qui allie vivacitĂ© et suavitĂ©. Visitez leur musĂ©e de la vigne et du tire-bouchon. | |
|  Domaine HEIMBOURGER PÚre et Fils (CHABLIS) Olivier Heimbourger Rue de la Porte-de-Cravant 89800 Saint-Cyr-les-Colons Téléphone :03 86 41 40 88 et 06 19 58 54 84 Télécopie : 03 86 41 48 83 Email : heimbourger@wanadoo.fr
Un suaveChabliscuvĂ©e Pierre 2006, cuvĂ©e vieillie en fĂ»ts de chĂȘne, bien floral, trĂšs rond en bouche, tout en structure et parfums ( fleur dâacacia, noix fraĂźche), au nezample. GoĂ»tez aussi le Chablis 2006, avec ces notes de petits fruits mĂ»rs, de bouche ample. Excellent Irancy cuvĂ©e Pierre rouge 2006, ( Pinot Noir majoritaire et 5% de CĂ©sar), aux tanins savoureux, alliant charpente et souplesse, avec des arĂŽmes mĂ»rs et complexes de cassis. LâIrancy 2006, Ă©levage pour 40% en fĂ»ts de chĂȘne durant 11 mois, aux senteurs de fruits mĂ»rs et de fumĂ©, de couleurpourpreintense, associe gras et intensitĂ©. TrĂšs bon BourgognePinot GrisrosĂ©, bien fruitĂ©, avec des connotations de fraise, Ă ouvrir avec des charcuteries. Le Bourgogne rouge Pinot Noir 2006, tout en nuances, colorĂ©, charpentĂ©, parfumĂ©, aux taninsfondus, trĂšs rĂ©ussi, se dĂ©bouche sur une caille rĂŽtie. Joli caveau de dĂ©gustation. | | |
|  Sylvain MOSNIER Earl (CHABLIS)
36, route Nationale 89800 Beines Téléphone :03 86 42 43 96 et 06 68 37 92 99 Télécopie : 03 86 42 42 88 Email : sylvain.mosnier@libertysurf.fr
Une exploitation de 17 ha oĂč lâon Ă©lĂšve soigneusement ce ChablisPremier CruBeauroy 2006, dâune robe aux reflets or pĂąle, dâun nez de pĂȘche de vigne, tout en rondeur, onctueux un vin trĂšs typĂ©, vraiment charmeur. Le ChablisPremier CruCĂŽte de LĂ©chet blanc 2006, aux nuances de tilleul et de miel, est tout en bouche, gras et suave, un vin de jolie teinte, intense, parfumĂ©, ample et persistant au nezcomme en bouche. Le 2005, de jolie robe claire, est tout en rondeur, finement bouquetĂ© avec des notes de noisette bien caractĂ©ristiques, un vin tout en subtilitĂ©. Excellent Chablis Vieilles Vignes 2006, bien Ă©levĂ© en fĂ»ts, trĂšs rĂ©ussi, oĂč sâentremĂȘlent les fruits, la bruyĂšre et les fleurs fraĂźches. | |
|  Domaine de la MOTTE (CHABLIS) Jean Michaut 35, Grande Rue 89800 Beines Téléphone :03 86 42 43 71 Télécopie : 03 86 42 43 43 Email : domainedelamotte@wanadoo.fr Site : www.chablis-michaut.com
Valeur sĂ»re avec ce ChablisPremier Cru Beauroy 2006, un vinsuave, de bouche intense, aux connotations de fleurs blanches fraĂźches (aubĂ©pine) et de rose, riche au nez comme en bouche, gras, tout en nuances aromatiques, de trĂšs belle Ă©volution comme le puissant 2005, complexe, onctueux et dense. Le 2004, avec des notes subtiles oĂč lâon retrouve le chĂšvrefeuille et le miel, est trĂšs charmeur, minĂ©ral, tout en finale. Beau ChablisPremier Cru Vauligneau 2004, avec ces senteurs florales caractĂ©ristiques du terroir et celles de miel dâacacia, associant rondeur et nervositĂ©, de bonne Ă©volution. Le 2003, puissant et ample, riche et fin Ă la fois, sent la pomme mĂ»re et les fleurs, est un vin dense, classique, commence Ă sâouvrir. | |
|  Jean-Marie NAULIN (CHABLIS)
30, rue de la Voie-Neuve 89800 Beines Téléphone :03 86 42 46 71 et 03 86 42 40 95 Télécopie : 03 86 42 12 74 Email : domainenaulin@orange.fr
Beau ChablisPremier Cru Beauroy 2006, au bouquetfleuri, avec ces notes de noisette et de miel, puissant, tout en dĂ©licatesse, trĂšs ample au palais, un grand vinracĂ©, vraiment remarquable par sa structure et sa longueur en finale. Le 2005 est tout en finessearomatique, au nez caractĂ©ristique de tilleul et dâamande, qui allie rondeur et nervositĂ©, Ă dĂ©boucher avec une escalope de veau. Le 2004 est dâune grande complexitĂ© aromatique ( fruitssecs, pain grillĂ©), trĂšs Ă©quilibrĂ©, gras en bouche, parfait sur une viande blanche rĂŽtie. Le 2003 est distinguĂ©, de belle robe, riche et structurĂ©, avec ces saveurs si caractĂ©ristiques de fruits jaunes mĂ»rs et de pain grillĂ© en finale. Excellent Chablis2006, aux nuances de petits fruitsfrais (coing, pĂȘche), dâune belle Ă©lĂ©gance, dâun bel Ă©quilibre en finale, de bouche fraĂźche, un vin trĂšs abordable. | |
|   Domaine PINSON (CHABLIS) Laurent et Christophe Pinson 5, Quai Voltaire 89800 Chablis Téléphone :03 86 42 10 26 Télécopie : 03 86 42 49 94 Email : contact@domaine-pinson.com Site : www.domaine-pinson.com
Ă la tĂȘte des Premiers Grands Vins ClassĂ©s. Les sympathiques Laurent et Christophe Pinson sont passionnĂ©s par leur mĂ©tier de viticulteurs et en parlent avec talent et enthousiasme. Nous avons pu constater sur place les efforts entrepris (magnifique nouveau cuvier, salle de rĂ©ception voĂ»tĂ©e...) pour rester au top. Superbe ChablisGrand Cru Les Clos 2006, aux senteurs de fleur dâacacia et de tilleul, associant structure et finesse, tout en harmonie, onctueux et riche, un trĂšs grand vin de bouche intense, de grande Ă©volution comme en atteste ce 2004, encore jeune, de robe dorĂ©e, riche, racĂ© et onctueux en bouche, au nez superbe ( fleurs, noisette, fougĂšre), Ă dĂ©boucher sur des quenelles, par exemple. Savoureux ChablisPremier Cru La ForĂȘt 2006, exprimant au mieux ce terroir spĂ©cifique, un vin racĂ©, minĂ©ral et dense, trĂšs parfumĂ© et complexe, de robe brillante, riche au nez comme en bouche, tout en nuances dâ arĂŽmes (genĂȘt, pĂȘche, cannelle), un vin avec beaucoup de potentiel, de garde, naturellement. Le 2005, dâune grande intensitĂ©, un vin ample, avec des notes florales et fruitĂ©es, associe Ă©lĂ©gance et puissance, dâune grande persistance au nez comme en bouche. Le Premier Cru Mont-de-Milieu 2006, oĂč la finesseprĂ©domine, est gras et complexe au nez comme en bouche, marquĂ© par des nuances de pain grillĂ©, de fruitsblancs mĂ»rs et de noisette, un vin tout en rondeur, trĂšs charmeur sur une cuisine assez relevĂ©e. Le 2005 est un vin tout en structure et parfums, au nez de fleurs blanches et de noisette, trĂšs fruitĂ©, Ă©quilibrĂ© et harmonieux, de trĂšs bonne Ă©volution, de bouche onctueuse. Excellent ChablisPremier Cru Vaillons 2006, tout en nuances aromatiques, onctueux et dense en bouche, Ă prĂ©voir sur un poisson de riviĂšre en sauce. Le 2005 est dâune grande complexitĂ© de parfums (amande, Ă©pices, brioche), tout en bouche comme ce ChablisPremier Cru Montmains 2006, marquĂ© par son terroir qui lui transmet des notes minĂ©rales. On est bien au sommet. | |
|   Earl Domaine Guy ROBIN (CHABLIS) Jean-Pierre et Marie-Ange Robin 13, rue Berthelot 89800 Chablis Téléphone :03 86 42 12 63 Télécopie : 03 86 42 49 57 Email : jp.robin.chablis@wanadoo.fr Site : www.domaineguyrobin.com
Ă la tĂȘte des Premiers Grands Vins ClassĂ©s. âNous commercialisons des millĂ©simesrelativement anciens, câest notre philosophie, nous dit Marie-Ange Robin. Ici, nous sommes des conservateurs pour le plus grand bonheur de nos clients. Nous pouvons nous permettre de garder les Vins et prĂ©fĂ©rons les stocker convenablement et les surveiller dans nos caves, plutĂŽt que de les mettre sur le marchĂ© trop tĂŽt. Par exemple, notre Grand Cru Valmur 2001, absolument fabuleux Ă boire maintenant (il nous reste quelques magnums 2000, sublimes). Le Premier Cru MontĂ©e de Tonnerre 2005 est vraiment extraordinaire, le 2006 est dans la lignĂ©e, trĂšs prometteur. Notre force, dans ces appellations oĂč nous avons le plus dâ hectares, ce sont ces parcelles particuliĂšrement bien situĂ©es Ă la limite des grands crus. Il nous reste trĂšs peu de Montmains 2001, un vin qui procure beaucoup de plaisir aujourdâhui, aprĂšs 6 ans de bouteille. Nous nâavons pratiquement plus de 2003, qui est trĂšs charmeur. Actuellement, Montmains 2005 est disponible, câest un grand millĂ©sime, trĂšs beau, riche dâune belle minĂ©ralitĂ©, tout en longueur, de grande garde, alors que le 2006 dĂ©veloppe des notes de violette et de sous-bois, un millĂ©sime trĂšs minĂ©ral, plein, frais. Blanchot, Les Clos et Valmur 2004 sont eux aussi vraiment dĂ©licieux. Le 2000 est dâune belle couleurjaune dâ or, les Vins sont trĂšs parfumĂ©s au nez comme en bouche, un dĂ©lice, des Vins trĂšs typĂ©s aux notes de sous-bois trĂšs caractĂ©ristiques. Les 2001 peuvent ĂȘtre bus maintenant, ce sont des Vins trĂšs prenants. Ă dĂ©couvrir absolument : Blanchot 2004 et 2005, Les Clos 2004 et 2005, Bougros 2004, qui sont des Vins plus flatteurs, Ă boire avant les 2005, des Vins de garde.â Il y a donc cet envoĂ»tant ChablisGrand Cru VaudĂ©sir 2005, annĂ©e exceptionnelle, tout en distinction, riche en arĂŽmes comme en charpente, dâune grande ampleur aromatique en bouche (aubĂ©pine, pĂȘche, noisette), trĂšs typĂ©, un grand vin qui allie parfaitement puissance et souplesse, encore fermĂ©, bien sĂ»r. Rare Grand Cru Bougros 2006, aux senteurs dâamande grillĂ©e, de robejaune aux reflets dâ or, un vin puissant et distinguĂ© Ă la fois, riche au nez comme en bouche, trĂšs harmonieux. Le ChablisGrand Cru Les Clos 2005 est issu de vignes de 43 ans situĂ©es sur la rive droite du Serein, sol de colluvions argilo-calcaires trĂšs caillouteux sur sous- sol kimmĂ©ridgien, sud-sud-ouest. Le vin est une rĂ©ussite, complexe et dense, aux notes de tilleul et de petits fruitsfrais, Ă dĂ©couvrir sur des quenelles de brochet. Le ChablisPremier Cru Montmains Vieilles vignes 2005, Ă dominante de fleurs blanches et de petits fruitssecs, est un vin puissant et raffinĂ© Ă la fois, de garde, parfait sur un bar. Superbe ChablisGrand Cru Vieilles vignes Valmur 2006, au nez intense, floral(narcisse), avec une pointe de fumĂ© et de rose, un vin puissant, tout en finesse, de bouche onctueuse, dâune longue finale. Le 2003, riche en arĂŽmes comme en structure, bien caractĂ©ristique, gras et nerveux Ă la fois, tout en bouche comme le 2002, trĂšs racĂ©, de grande Ă©volution Ă©galement. GoĂ»tez le ChablisPremier Cru MontĂ©e de Tonnerre Vieilles vignes 2005, un vin minĂ©ral, avec des arĂŽmes de fougĂšre et de fruitsfrais, riche, savoureux et plein, qui associe charnu et suavitĂ©. Excellent Chablis Marie-Ange Robin Vieilles vignes 2006, avec ces nuances de chĂšvrefeuille et de pĂȘche blanche, de bouche fondue et persistante. Le ChablisPremier Cru Vaillons 2004, qui a ce nez de noisette, est un vin tout en bouche, trĂšs classique. Puissant ChablisGrand Cru Blanchot Vieilles vignes 2005, gras, moelleux, trĂšs typique de son terroir, intense au nez comme en bouche, avec des notes de grillĂ© et de rose, nerveux et savoureux Ă la fois, de garde. Superbe rapport qualitĂ©-prix-plaisir. | |
|   Gérard TREMBLAY (CHABLIS) Famille Tremblay 12, rue de Poinchy 89800 Chablis Téléphone :03 86 42 40 98 Télécopie : 03 86 42 40 41 Email : gerardtremblay@vinsdusiecle.com Site : www.vinsdusiecle.com/gerardtremblay
Ă la tĂȘte des Premiers Grands Vins ClassĂ©s. Câest tout naturellement ici que nous avons rĂ©uni quelques-unes des figures les plus reprĂ©sentatives de Chablis, dans cette ambiance sereine et chaleureuse qui convient si bien Ă la famille Tremblay. Ici, on sâattache, en famille, Ă laisser sâexprimer au mieux chaque parcelle, et aucun cru ne ressemble Ă un autre. GĂ©rard Tremblay, en-dehors dâĂȘtre devenu une rĂ©fĂ©rence incontournable de la rĂ©gion, peut ĂȘtre satisfait dâavoir su transmettre, avec son Ă©pouse, HĂ©lĂšne, Ă leurs enfants la mĂȘme âfibreâ pour Ă©lever de grands VinstypĂ©s (il leur a aussi transmis sa passion pour les courses automobiles, Ă©tant ancien champion lui-mĂȘme). Exceptionnel ChablisGrand Cru VaudĂ©sir 2005, dâune grande intensitĂ©, tout en subtilitĂ© dâ arĂŽmes, de belle teinte dorĂ©e, aux nuances de fruits bien mĂ»rs, avec des notes dâamande, de fumĂ© et de rose, lĂ©gĂšrement miellĂ©, dâune belle Ă©lĂ©gance et dâune grande richesse, Ă savourer sur une cuisine riche. Le 2004 est dâune grande finesse en bouche, un vin gras et onctueux, trĂšs typĂ©, d'une grande palettearomatique, trĂšs complexe, lĂ©gĂšrement Ă©picĂ©, avec cette finale impressionnante oĂč sâassocient le musc, la brioche et les fruitsfrais, trĂšs riche en arĂŽmes comme en structure, rond et nerveux Ă la fois, de garde, parfait sur un homard. TrĂšs beau ChablisPremier Cru Beauroy 2005, un trĂšs grand vin typĂ©, oĂč sâentremĂȘlent le chĂšvrefeuille et la noix, avec une note de pomme mĂ»re, de couleur soutenue, un vin dĂ©licat et riche, marquĂ© par son terroir, tout en charpente, trĂšs Ă©quilibrĂ© comme nous les aimons, dâexcellente Ă©volution. Remarquable Premier CruCĂŽte de LĂ©chet 2006, aux nuances de petits fruitsfrais (coing, pĂȘche), dâune belle onctuositĂ©, dâun bel Ă©quilibre en finale, vraiment charmeur, Ă dĂ©couvrir sur des langoustines flambĂ©es. Le 2005, de bouche puissante, riche en bouquet, aux senteurs de fruitssecs et de sous-bois, structurĂ© et parfumĂ©, est un vin dâexcellente Ă©volution, Ă ouvrir sur des gambas ou sur des escargots. Le Premier Cru Montmains 2006, aux arĂŽmesdâamande grillĂ©e, de robejaune pĂąle aux reflets dâ or, est un vin intense et distinguĂ© Ă la fois, riche au nez comme en bouche, dâune finale bien persistante. Superbe Premier Cru Fourchaume 2005, au nezminĂ©ral oĂč dominent les agrumes et les petits fruitssecs, ample et bouquetĂ©, tout en rondeur, de bouche Ă©picĂ©e et dense, tout en persistance aromatique, avec une pointe de musc en finale qui lui apporte toute sa structure. Les Vins Ă©voluent bien entendu superbement, et des millĂ©simes comme les 2002 (encore jeunes, grandioses), ou 2000, dâune grande minĂ©ralitĂ©, possĂšdent un grand potentiel. Du grand art, donc. | | |
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