Les Chablis qu'il vous faut pour bien commencer l'année

Nous avons été ravis de revoir Étienne Boileau lmors de notre réunion au Domaine Tremblay qui accueillait les meilleurs vignerons de l?appellation. Un vignoble de 36 ha. Coup de c?ur pour ce ChablisPremier Cru Montmains 2006, au nez à dominante d?acacia, de bouche fraîche et soupleà la fois avec des senteurs de pêche et une minéralité certaine, persistant au palais, un vin qui associe rondeur et nervosité, savoureux comme ce Premier Cru Vaillons 2006, d?une belle onctuosité en bouche, un vin gras, d?une grande complexité, riche en arômes comme en charpente, aux notes de tilleul, de brioche et de musc, parfait sur une volaille rôtie comme sur un brochet. Beau ChablisPremier Cru Montée-de-Tonnerre, d?une très grande finesse, de belle harmonie, avec ce nez à dominante de fruitssecs, de fleurs et d?épices, un vin à la fois corsé et frais au palais, très aromatique. Le Premier CruMont-de-Milieu 2004, avec des notes de miel et de fleurs, de bouche très ample qui évoque la fougère, et le Premier CruVaugiraut 2006, fort bien élevé, gras et complexe au nez comme en bouche, marqué par des nuances de pain grillé, defruitsblancs mûrs et de noisette, sont des vins tout en rondeur.

Devise de la cave : ?Les bons vins font les bonnes personnes.? Beau ChablisGrand Cru Les Clos 2005 (vignes de 38 ans), très typé, mêlant puissance aromatique et longueur en bouche, un vin épanoui, gras, avec des senteurs complexes, minérales et fleuries, très intense, de garde. Le ChablisPremier Cru Fourchaume 2005, bien marqué par son terroir, est racé, de jolierobe, tout en charpente, au nez de rose, généreux et charmeur, associant distinction et fermeté, aux connotations fruitéessubtiles. Le ChablisPremier Cru Montmains 2005 (vignes de 56 ans) est un vin suave, ample, persistant, aux nuances defleurs blanches, de tilleul et de pêche, très fin et puissant, d?une belle finale. Leur ChablisPremier Cru Mont-de-Milieu 2004 (vignes de 21 ans, vendanges manuelles et élevage en cuves et sur pièces), légèrement épicé, de bouche puissante, estsec et généreux à la fois. Goûtez aussi le Bourgogne Épineuil (Pinot Noir, vignes de 30 ans), de bouche ronde et corsée, et l?Irancy La Palotte (élevage bois, Pinot Noir, vignes de 27 ans), coloré, fruité, alliant rondeur et longueur en bouche.

Domaine de 27 ha, lignée de vignerons depuis plus de 150 ans, qui tiennent à conserver à leur domaine un caractère familial traditionnel. Remarquable ChablisPremier Cru Fourchaume 2005, riche en bouche comme en arômes, de robe dorébrillant, très finement bouqueté avec des connotations de musc typiques, suave, unvin élégant et frais, qui demande encore un peu de temps pour profiter de tout son potentiel. Le Chablis Beauroy 2006, d?une grande minéralité, est un vin de bouche puissante, aux senteurs complexes où dominent les fleurs (aubépine, genêt). Le ChablisPremier Cru Vaillons 2005 est gras et distingué, onctueux et dense, à prévoir sur un poisson de rivière en sauce. Le ChablisPremier CruCôte de Léchet 2007, tout en subtilité d?arômes, avec des notes de tilleul et d?abricot, est unvin à ouvrir sur des bouchées à la reine.

Alain Geoffroy perpétue un savoir-faire ancestral (depuis 5 générations, 45 ha). Il a su s?entourer d?une équipe jeune et passionnée pour faire évoluer et pérenniser ce magnifique patrimoine familial : son épouse, Cathy Geoffroy (directeur général), sa fille, Nathalie (responsable commerciale France), le responsable de cave, Cyrille Mignotte, et le directeur export, Pascal Sailley. Beau ChablisPremier CruFourchaume 2006, de bouche subtile à dominante de fleurs fraîches (tilleul) et d?amande grillée, d?une belle complexitéaromatique, un vin qui emplit bien la bouche, typé, savoureux, de très belle évolution. Le 2005, de jolie robe dorée, est riche et fin à la fois, aux notes subtiles de rose et de pain grillé, de bouche soyeuse et typée, d?excellente évolution. LeChablisPremier Cru Beauroy 2006 (vignes de 30 à 45 ans, sol kimméridgien, vinification classique en cuves thermorégulées et élevage en cuves), riche au nez, d?une grande complexité aromatique où l?on retrouve des nuances de noix, de musc et de pomme, de bouche puissante et d?une longue finale. Le ChablisPremier Cru Vau-Ligneau 2006, aunez subtil, alliant structure et distinction, bien équilibré en acidité, vif et tout en nuances, idéal sur un saumon fumé. BeauChablisPremier Cru Beauroy cuvée Vieilles vignes, intense et floral, souple, avec des arômes de grillé et de pomme,gras, ample et persistant, qui allie vivacité et suavité. Visitez leur musée de la vigne et du tire-bouchon.

Un suaveChabliscuvée Pierre 2006, cuvée vieillie en fûts de chêne, bien floral, très rond en bouche, tout en structure et parfums (fleur d?acacia, noix fraîche), au nezample. Goûtez aussi le Chablis 2006, avec ces notes de petits fruits mûrs, de bouche ample. Excellent Irancy cuvée Pierre rouge 2006, (Pinot Noir majoritaire et 5% de César), aux tanins savoureux, alliant charpente et souplesse, avec des arômes mûrs et complexes de cassis. L?Irancy 2006, élevage pour 40% en fûts de chêne durant 11 mois, aux senteurs de fruits mûrs et de fumé, de couleurpourpreintense, associe gras et intensité. Très bon BourgognePinot Grisrosé, bien fruité, avec des connotations de fraise, à ouvrir avec des charcuteries. Le Bourgogne rouge Pinot Noir 2006, tout en nuances, coloré, charpenté, parfumé, aux taninsfondus, très réussi, se débouche sur une caille rôtie. Joli caveau de dégustation.

Une exploitation de 17 ha où l?on élève soigneusement ce ChablisPremier CruBeauroy 2006, d?une robe aux reflets or pâle, d?un nez de pêche de vigne, tout en rondeur, onctueux un vin très typé, vraiment charmeur. Le ChablisPremier CruCôte de Léchet blanc 2006, aux nuances de tilleul et de miel, est tout en bouche,gras et suave, un vin de jolie teinte, intense, parfumé, ample et persistant au nezcomme en bouche. Le 2005, de jolie robe claire, est tout en rondeur, finement bouqueté avec des notes de noisette bien caractéristiques, un vin tout en subtilité. Excellent Chablis Vieilles Vignes 2006, bien élevé en fûts, très réussi, où s?entremêlent les fruits, la bruyère et les fleurs fraîches.

Valeur sûre avec ce ChablisPremier Cru Beauroy 2006, un vinsuave, de bouche intense, aux connotations de fleurs blanches fraîches (aubépine) et de rose, riche aunez comme en bouche, gras, tout en nuances aromatiques, de très belle évolution comme le puissant 2005, complexe, onctueux et dense. Le 2004, avec des notes subtiles où l?on retrouve le chèvrefeuille et le miel, est très charmeur, minéral, tout en finale. Beau ChablisPremier Cru Vauligneau 2004, avec ces senteurs florales caractéristiques du terroir et celles de miel d?acacia, associant rondeur et nervosité, de bonne évolution. Le 2003, puissant et ample, riche et fin à la fois, sent la pomme mûre et les fleurs, est un vin dense, classique, commence à s?ouvrir.

Beau ChablisPremier Cru Beauroy 2006, au bouquetfleuri, avec ces notes de noisette et de miel, puissant, tout en délicatesse, très ample au palais, un grand vinracé, vraiment remarquable par sa structure et sa longueur en finale. Le 2005 est tout en finessearomatique, au nez caractéristique de tilleul et d?amande, qui allie rondeur et nervosité, à déboucher avec une escalope de veau. Le 2004 est d?une grande complexité aromatique (fruitssecs, pain grillé), très équilibré, gras en bouche, parfait sur une viande blanche rôtie. Le 2003 est distingué, de belle robe, riche et structuré, avec ces saveurs si caractéristiques de fruits jaunes mûrs et de pain grillé en finale. Excellent Chablis2006, aux nuances de petits fruitsfrais (coing, pêche), d?une belle élégance, d?un bel équilibre en finale, de bouche fraîche, un vin très abordable.

À la tête des Premiers Grands Vins Classés. Les sympathiques Laurent et Christophe Pinson sont passionnés par leur métier de viticulteurs et en parlent avec talent et enthousiasme. Nous avons pu constater sur place les efforts entrepris (magnifique nouveau cuvier, salle de réception voûtée...) pour rester au top. Superbe ChablisGrand Cru Les Clos 2006, aux senteurs de fleur d?acacia et de tilleul, associant structure et finesse, tout en harmonie, onctueux et riche, un très grand vin de bouche intense, de grande évolution comme en atteste ce 2004, encorejeune, de robe dorée, riche, racé et onctueux en bouche, au nez superbe (fleurs, noisette, fougère), à déboucher sur des quenelles, par exemple. Savoureux ChablisPremier Cru La Forêt 2006, exprimant au mieux ce terroir spécifique, un vin racé, minéral et dense, très parfumé et complexe, de robe brillante, riche au nez comme en bouche, tout en nuances d?arômes (genêt, pêche,cannelle), un vin avec beaucoup de potentiel, de garde, naturellement. Le 2005, d?une grande intensité, un vin ample, avec des notes florales et fruitées, associe élégance et puissance, d?une grande persistance au nez comme en bouche. Le Premier Cru Mont-de-Milieu 2006, où la finesseprédomine, est gras et complexe au nez comme en bouche, marqué par des nuances de pain grillé, de fruitsblancs mûrs et de noisette, un vin tout en rondeur, très charmeur sur une cuisine assez relevée. Le 2005 est un vin tout en structure et parfums, au nez de fleurs blanches et de noisette, très fruité, équilibré etharmonieux, de très bonne évolution, de bouche onctueuse. Excellent ChablisPremier Cru Vaillons 2006, tout en nuancesaromatiques, onctueux et dense en bouche, à prévoir sur un poisson de rivière en sauce. Le 2005 est d?une grande complexité de parfums (amande, épices, brioche), tout en bouche comme ce ChablisPremier Cru Montmains 2006, marqué par son terroir qui lui transmet des notes minérales. On est bien au sommet.

À la tête des Premiers Grands Vins Classés. ?Nous commercialisons des millésimesrelativement anciens, c?est notre philosophie, nous dit Marie-Ange Robin. Ici, nous sommes des conservateurs pour le plus grand bonheur de nos clients. Nous pouvons nous permettre de garder les Vins et préférons les stocker convenablement et les surveiller dans nos caves, plutôt que de les mettre sur le marché trop tôt. Par exemple, notre Grand Cru Valmur 2001, absolument fabuleux à boire maintenant (il nous reste quelques magnums 2000, sublimes). Le Premier Cru Montée de Tonnerre 2005 est vraiment extraordinaire, le 2006 est dans la lignée, très prometteur. Notre force, dans ces appellations où nous avons le plus d?hectares, ce sont ces parcelles particulièrement bien situées à la limite des grands crus. Il nous reste très peu de Montmains 2001, un vin qui procure beaucoup de plaisir aujourd?hui, après 6 ans de bouteille. Nous n?avons pratiquement plus de 2003, qui est très charmeur. Actuellement, Montmains 2005 est disponible, c?est un grand millésime, très beau, riche d?une belle minéralité, tout en longueur, de grande garde, alors que le 2006 développe des notes de violette et de sous-bois, un millésime trèsminéral, plein, frais. Blanchot, Les Clos et Valmur 2004 sont eux aussi vraiment délicieux. Le 2000 est d?une belle couleurjaune d?or, les Vins sont très parfumés au nez comme en bouche, un délice, des Vins très typés aux notes de sous-bois très caractéristiques. Les 2001 peuvent être bus maintenant, ce sont des Vins très prenants. À découvrir absolument : Blanchot 2004 et 2005, Les Clos 2004 et 2005, Bougros 2004, qui sont des Vins plus flatteurs, à boire avant les 2005, des Vins degarde.? Il y a donc cet envoûtant ChablisGrand Cru Vaudésir 2005, année exceptionnelle, tout en distinction, riche enarômes comme en charpente, d?une grande ampleur aromatique en bouche (aubépine, pêche, noisette), très typé, un grand vin qui allie parfaitement puissance et souplesse, encore fermé, bien sûr. Rare Grand Cru Bougros 2006, aux senteurs d?amande grillée, de robejaune aux reflets d?or, un vin puissant et distingué à la fois, riche au nez comme en bouche, très harmonieux. Le ChablisGrand Cru Les Clos 2005 est issu de vignes de 43 ans situées sur la rive droite du Serein, sol de colluvions argilo-calcaires très caillouteux sur sous-sol kimméridgien, sud-sud-ouest. Le vin est une réussite, complexe et dense, aux notes de tilleul et de petits fruitsfrais, à découvrir sur des quenelles de brochet. Le ChablisPremier Cru Montmains Vieilles vignes 2005, à dominante de fleurs blanches et de petits fruitssecs, est un vin puissant et raffiné à la fois, de garde, parfait sur un bar. Superbe ChablisGrand Cru Vieilles vignes Valmur 2006, au nez intense, floral(narcisse), avec une pointe de fumé et de rose, un vin puissant, tout en finesse, de bouche onctueuse, d?une longue finale. Le 2003, riche en arômes comme en structure, bien caractéristique, gras et nerveux à la fois, tout en bouche comme le 2002, très racé, de grande évolution également. Goûtez le ChablisPremier Cru Montée de Tonnerre Vieilles vignes 2005, un vin minéral, avec des arômes de fougère et de fruitsfrais, riche, savoureux et plein, qui associe charnu et suavité. Excellent Chablis Marie-Ange Robin Vieilles vignes 2006, avec ces nuances de chèvrefeuille et de pêche blanche, de bouche fondue et persistante. Le ChablisPremier Cru Vaillons 2004, qui a ce nez de noisette, est un vin tout en bouche, très classique. Puissant ChablisGrand Cru Blanchot Vieilles vignes 2005, gras, moelleux, très typique de son terroir, intense au nez comme en bouche, avec des notes de grillé et de rose, nerveux et savoureux à la fois, de garde. Superbe rapport qualité-prix-plaisir.

À la tête des Premiers Grands Vins Classés. C?est tout naturellement ici que nous avons réuni quelques-unes des figures les plus représentatives de Chablis, dans cette ambiance sereine et chaleureuse qui convient si bien à la famille Tremblay. Ici, on s?attache, en famille, à laisser s?exprimer au mieux chaque parcelle, et aucun cru ne ressemble à un autre. Gérard Tremblay, en-dehors d?être devenu une référence incontournable de la région, peut être satisfait d?avoir su transmettre, avec son épouse, Hélène, à leurs enfants la même ?fibre? pour élever de grands Vinstypés (il leur a aussi transmis sa passion pour les courses automobiles, étant ancien champion lui-même). Exceptionnel ChablisGrand Cru Vaudésir 2005, d?une grande intensité, tout en subtilité d?arômes, de belle teinte dorée, aux nuances de fruits bien mûrs, avec des notes d?amande, de fumé et de rose, légèrement miellé, d?une belle élégance et d?une grande richesse, à savourer sur une cuisine riche. Le 2004 est d?une grande finesse en bouche, un vin gras et onctueux, très typé, d'une grande palettearomatique, très complexe, légèrement épicé, avec cette finale impressionnante où s?associent le musc, la brioche et les fruitsfrais, très riche en arômes comme en structure, rond et nerveux à la fois, de garde, parfait sur un homard. Très beau ChablisPremier Cru Beauroy 2005, un très grand vin typé, où s?entremêlent le chèvrefeuille et la noix, avec une note de pomme mûre, decouleur soutenue, un vin délicat et riche, marqué par son terroir, tout en charpente, très équilibré comme nous les aimons, d?excellente évolution. Remarquable Premier CruCôte de Léchet 2006, aux nuances de petits fruitsfrais (coing, pêche), d?une belle onctuosité, d?un bel équilibre en finale, vraiment charmeur, à découvrir sur des langoustines flambées. Le 2005, de bouche puissante, riche en bouquet, aux senteurs de fruitssecs et de sous-bois, structuré et parfumé, est un vin d?excellente évolution, à ouvrir sur des gambas ou sur des escargots. Le Premier Cru Montmains 2006, aux arômesd?amande grillée, de robejaune pâle aux reflets d?or, est un vin intense et distingué à la fois, riche au nez comme en bouche, d?une finale bien persistante. Superbe Premier Cru Fourchaume 2005, au nezminéral où dominent les agrumes et les petits fruitssecs, ample et bouqueté, tout en rondeur, de bouche épicée et dense, tout en persistance aromatique, avec une pointe de musc en finale qui lui apporte toute sa structure. Les Vins évoluent bien entendu superbement, et desmillésimes comme les 2002 (encore jeunes, grandioses), ou 2000, d?une grande minéralité, possèdent un grand potentiel. Du grand art, donc.