Frères et soeurs, Philippe, Catherine et Christophe Jomain, alliant modernisme et tradition, exploitent leur domaine de 9 ha. Soucieux de préserver l'environnement, le domaine suit un programme de lutte raisonnée, ce qui lui permet de préserver la qualité sanitaire des récoltes sans altérer le milieu écologique en utilisant uniquement des produits de traitement sévèrement homologués et utilisés au cas par cas suivant l'état sanitaire de chaque parcelle. Les efforts portent leurs
fruits car le milieu écologique se reconstitue dans le vignoble (coccinelles, petits insectes prédateurs, des araignées nuisibles de la
vigne réapparaissent). La vendange est récoltée manuellement, la
vinification respectueuse de chaque
appellations'effectue par pressurage pneumatique. Les
vins fermentent en
fût de
chêne dans une proportion n'excédant pas le quart de
fût neuf. L'élevage traditionnel et la mise en
bouteillessont réalisés avec minutie sans manipulation excessive des
vins sous le contrôle étroit d'un laboratoire d'?nologie agréée. Durant la
fermentation malo-lactique les
vins sont bâtonnés afin d'obtenir davantage de rondeur et de complexité. Au printemps, les
vins sont alors soutirés et clarifiés par
collage, la mise en bouteille intervenant début septembre. Tout cela explique ce
Puligny-MontrachetPremier Cru Les Combettes 2008, un vin où s'entremêlent les épices, le pain grillé et la vanille, qui associe
charnu et onctuosité au palais, tout en finale. Le 2007 est un vin où le
nez et la bouche sont marqués par des
arômes complexes de
pêche et d'abricot sec, d'une belle longueur en finale, légèrement épicé comme il le faut, un vin tout en nuances. Le
Puligny-MontrachetPremier Cru Les Pucelles 2007 est d'une grande
finesse, aux connotations de chèvrefeuille et de
pêche blanche, de bouche fondue et persistante, un grand vin
onctueux, très racé. Le 2006, où la suavité se mêle à une grande intensité, avec des
arômes persistants de
fruitssecs et de pomme, de belle évolution, un vin qui s'accorde aussi bien avec les crustacés que sur une escalope de veau grillée. Leur
Puligny-MontrachetPremier Cru Les Referts, savoureux et distingué, est un vin avec beaucoup de
moelleux et de persistance, dégageant des
arômes de pomme mûre et d'amande grillée très séduisants.
