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29-06-2015

VINS ET GASTRONOMIE : LE PLAISIR ALSACIEN


 

PIERRE FRICK
PINOT BLANC

Jean-Pierre, Chantal et Thomas Frick

En 1970, le domaine est converti à la culture biologique, les premières applications de la bio-dynamie débutant en 1981. À partir de la récolte 1986, la mention Demeter est obtenue, et, depuis la récolte 2002, le vin n?est plus bouché avec du liège mais avec des capsules couronnes en Inox, pour éviter les déviations organoleptiques (saveurs et arômes) causées par les bouchons liège. Vinification sans aucun additif, vendanges manuelles, levures indigènes, élevage sur lies durant 9 mois.

www.vinsdusiecle.com/pierrefrick

 

CHARLES SCHLERET
PINOT GRIS

Charles Schléret

Ingénieur dans l'âme et de tempérament méticuleux et d'avant-garde, Charles Schléret s'attache à appliquer à ses vignes situées sur l'excellent terroir de Turckeim, sa connaissance des techniques modernes. Vinificateur très expérimenté il privilégie de suite les équipements de pointe avec le souci Constant d'améliorer la qualité. Précurseur de la vinification moderne sous contrôle des températures, Charles Schléret sait préserver ainsi rapidement la fraîcheur aromatique intense de ses vins, ...

www.vinsdusiecle.com/schleretcharles

 

EARL FREY CHARLES ET DOMINIQUE
PINOT NOIR

Dominique Frey

Notre domaine familial cultive 13 ha de vignes sur 3 communes (Dambach-La-Ville, Scherwiller et Châtenois). Nos ancêtres, venant de Suisse, s'installèrent à Dambach-La-Ville au 17ème siècle et pratiquèrent la polyculture comme de très nombreuses familles alsaciennes. C'est avec mon grand-père Joseph FREY et mon père Charles que la vente en bouteille commença. Nathalie et Dominique donnent un nouvel élan commercial au Domaine FREY Charles et Dominique avec les premières exportations dans les ...

www.vinsdusiecle.com/freydombio

Côté culinaire, l?Alsace est célèbre pour sa fameuse choucroute. Dans les viandes, c?est le porc qui est en tête, suivi de près par les volailles : oies, dindes, ainsi que le b?uf et le gros gibier à poil. La charcuterie tient également une bonne place dans un menu alsacien. Vous y trouverez foie gras en pâté ou en brioche, jambons sous la cendre, en croûte, différentes saucisses souvent servies avec des frites, des saucissons ou cervelas strasbourgeois, des boudins dont la « zungenwurst »à base de langue écarlate et de lardons, très poivrée ; le « gefelter saünäge » , autre préparation typique composée d?estomac de porc farci ; ou encore les « waedele », saucisses au foie.

A goûter également : les saucisses à l?anis, les « galerei », tête pressée en gelée, l?andouillette d?Épinal, le « grienerspeck », lard vert salé, le « burenspeck », lard fumé, le « judespeck », lard des juifs, à base de plat de côte de b?uf fumé, les « gendarmes », paire de saucisses dures, ou encore le « presskopf », mélange de tête de veau et de porc auquel sont adjoints cornichons, ail, riesling.

Peu ou pas de poissons de mer, mais, en revanche, une quantité de poissons d?eau douce. Ainsi pourrez-vous déguster des carpes, gardons, sandres, brochets, truites, mais aussi des escargots dans la région de Barr. Dans cette région où l?hiver est le plus souvent rigoureux, les soupes sont fort prisées : aux lentilles, à la bière avec cannelle et crème, à l?orge perlée, aux choux rouges, aux abattis d?oie, aux ?ufs et épinards, aux grenouilles, aux écrevisses, ou bien aux jets de houblon.

Sur le plateau de fromages alsacien, il ne peut manquer le munster, qu?il vaut mieux consommer fermier pour pouvoir l?apprécier pleinement. Il y a aussi le fromage blanc, le « bibbelkäse ». Le pain, dans cette région, a la particularité d?être souvent sucré ; en effet nous trouvons des pains à la cannelle, au pavot, aux épices, des bretzels salés ou sucrés, destinés aux fêtes de Noël et du Nouvel An, la « nexjohrweke », la « birewecke ». Une tradition encore, le pain de Sainte-Agathe à faire le 5 février. Les hommes, femmes et animaux le consomment afin que l?année leur soit bénéfique

Côté pâtisseries, là aussi un gâteau hautement traditionnel : le « kougelhopf ». C?est une pâte levée enrichie de beurre, de raisins secs et d?amandes. Mais on peut également se régaler avec les « anisbreedle », petits fours parfumés à l?anis, les macarons, les tuiles, les pains d?épices, les chocolats et les truffes au marc de gewurztraminer, sans délaisser les mirabelles confites du Ballon d?Alsace, les beignets de Carnaval, « schenkele » ou « fasenachskiehle », et les typiques de Noël : le « Christsolle » en forme de bébé langé, les « bredles » aux découpes d?anges, c?urs ou étoiles. Quant au « kougelhof », préparé dans un moule spécial au moment de Pâques, il prend la forme d?un agneau blanc et est vendu dans les pâtisseries de la région.

Proverbe alsacien : « Manger et boire unit le corps et  l?âme. » Selon un chroniqueur du Moyen Age, l?Alsace est citée ainsi : « grange à vin, grange à blé et garde-manger ». Victor Hugo, quant à lui, disait que « l?Alsace est un pays merveilleux ».

 

 

BESTHEIM
CREMANT D'ALSACE

Directeur Commercial : Eric Beuchot. Chargé de Communication : Emmanuel VERGELY

CREMANT D?ALSACE PRESTIGE BESTHEIM
Situé au c?ur du vignoble haut-rhinois à deux pas de Colmar, Bestheim, fondé en 1765 dispose de deux sites de production situés à Bennwihr pour les vins tranquilles et à Westhalten pour les Crémants d?Alsace. S?appuyant sur un vignoble de 750 ha exploité par 250 vignerons passionnés par leur métier, Bestheim est une entreprise particulièrement engagée dans la préservation de l?environnement et s?investit au quotidien dans cette démarche à la fois ...

www.vinsdusiecle.com/bestheim

 

BESTHEIM
GEWURZTRAMINER

Responsable Communication : Emmanuel Vergely

C?est en 1765, à Westhalten, petit village du Haut-Rhin blotti au c?ur de la Vallée Noble, que naît la Maison Heim. Toujours portés par l?amour du métier et du terroir, les successeurs d?Alfred Heim se sont mis en quête de nouvelles terres et se sont installés sur les coteaux de Bennwihr. Heim est ainsi devenu Bestheim, associant au nom d?origine la contraction des noms des villages où l?entreprise vinifie et élève ses différentes cuvées. Bestheim exploite aujourd?hui une magnifique ...

www.vinsdusiecle.com/bestheimgewurzt

 

DOMAINE ALINE ET REMY SIMON
VINS ROUGES DE SAINT-HIPPOLYTE

Aline et Rémy Simon

Après la reprise d?un vignoble familial ancestral et avec beaucoup de détermination et de volonté, la commercialisation de notre production a débuté au cours des années 1990. La plus grande partie de nos vignes se situent au pied du majestueux Château du Haut-Koenigsbourg. Avec 6 hectares de vignes et malgré la jeunesse de la maison, nous produisons principalement des vins à Haute Expression et nous alignons chaque année une vingtaine de cuvées grâce à un travail acharné et à des finitions ...

www.vinsdusiecle.com/alineremysimon



 
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