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L'ALSACE
L'Alsace est l'exemple caractéristique des grandes régions vinicoles et gastronomiques françaises où le mariage des vins et des mets peut surprendre le plus. Bien sûr, on connaît les spécialités du pays, les choucroutes, les fromages, les charcuteries ou le kouglof, et l'intensité aromatique des grands crus, alliant finesse et richesse en bouche. On se doute bien qu'un vin d'Alsace se déguste aussi avec des crustacés ou des fruits de mer mais on oublie parfois l'extraordinaire osmose d'un Muscat avec des asperges, par exemple. Les vins peuvent se boire pratiquement tout au cours d'un repas. Sur la choucroute (Riesling), avec une sole meunière (l'Alsace est riche également de poissons de rivière), avec des crustacés. Plus original, le fameux "poulet au Riesling", une blanquette de veau à l'ancienne. La puissance de son bouquet et sa persistance aromatique en bouche place le Gewurztraminer comme un apéritif idéal. Il est surtout superbe avec un pâté en croûte ou une terrine de foies blonds, ainsi que sur la typique tarte flambée. En "vendanges tardives", il faut absolument le savourer sur un foie gras d'Alsace, au naturel ou en brioche, et sur des fromages forts comme le maroilles, le munster ou le roquefort, s'il n'est pas trop salé.
 
LE BEAUJOLAIS
Il y a deux façons de déguster les crus du Beaujolais : dans leur jeunesse, en profitant de leur couleur et de leur fruité avec des charcuteries, des rillons, des fromages à pâte molle ou une viande rouge grillée (les Beaujolais-Villages, les crus de Brouilly, Côte-de-Brouilly, Chiroubles et Saint-Amoursont parfaits), ou parvenant à maturité, notamment les crus plus charpentés, c'est-à-dire avec un minimum de quatre à cinq années d'évolution, sur une cuise plus élaborée.
 
LE BORDELAIS
Si la grande diversité de vins de Bordeaux lui permet de s'adapter à la plupart des mets, il est bien évident qu'un Margaux ne se boira pas comme un Premières-Côtes-de-Bordeaux, chaque cru possédant son propre style. D'une manière générale, tous les rouges se marient parfaitement avec les viandes (agneau de Pauillac, boeuf de Bazas, veau "sous la mère"), les magrets, les gibiers ou la lamproie.
- Médoc et Haut-Médoc Des vins riches et souples à la fois, de belle couleur, parfumés, équilibrés, de bonne garde. Ils se goûtent avec toutes les viandes rouges dont la fameuse entrecôte bordelaise cuite sur les sarments, et plus le millésime est ancien, parvenu à sa maturité, avec des plats complexes, gibiers, civets ou de l'agneau.
- Margaux Prédominance à l'élégance et la structure. un vin concentré dans sa jeunesse, au nez subtil, qui a besoin de temps pour donner toute sa finesse. En dehors des viandes rouges, le gibier à plume.
- Moulis et Listrac De l'agneau, des viandes rouges, avec une prédominance pour un foie de veau sur un millésime à maturité, ou des ramiers aux cèpes en cocotte qui s'accordent bien avec le "moelleux" du vin.
- Saint-Estèphe Puissant et concentré dans sa jeunesse, un très grand vin typé qu'il faut aussi savoir attendre, intense, à savourer avec une viande en sauce ou une bécasse.
- Graves En blancs, les vins allient finesse aromatique et persistance en bouche, s'associent à un veau en sauce ou une alose. Les rouges, bien typés, allient richesse et distinction sur du veau rôti, de l'agneau ou un gigot à la ficelle.
- Fronsac et Canon-Fronsac Des vins corsés et chaleureux, légèrement épicés qui s'accordent parfaitement avec un curry de mouton ou de l'agneau rôti.
- Lalande-de-Pomerol Couleur, concentration aromatique et onctuosité en bouche en font un vin qui se déguste avec la plupart des viandes, un magret de canard braisé ou de l'agneau en croûte.
- Lussac, Montagne et Puisseguin-Saint-Émilion Bonne matière tannique, rondeur et bouquet. Idéal sur de l'agneau au four, des brochettes de canard ou un curry de mouton qui fait ressortir le caractère épicé du vin. Sur un vieux millésime à maturité, des mets plus riches comme un canard farci, un curry et les civets.
- Saint-Émilion Parfumé, corsé, un vin dense et ferme, pour les viandes rôties et le gibier à plume. - Pomerol Ces vins riches, puissants en arômes comme en structure, denses et veloutés en bouche "collent" avec la plupart des gibiers (sanglier et chevreuil notamment) et les truffes, dont on retrouve les arômes dans le vin. Essayez les oeufs à la broche aux truffes fraîches.
- Côtes-de-Blaye Une assez bonne matière tannique, des vins souples et bouquetés, de bonne évolution. Pour les brochettes et l'entrecôte.
- Côtes-de-Bourg Colorés, alliant charpente et rondeur en bouche, les Côtes-de-Bourg se marient avec du veau (sans sauce), de l'agneau, des magrets de canard et la plupart des gibiers à plume pour les vins parvenus à maturité.
- Premières-Côtes-de-Bordeaux Des rosés (Clairets) très bouquetés et des rouges ronds, bouquetés et généreux à boire sur des pigeonneaux, un lapin cuisiné, une dinde au four, et toutes les viandes rouges.
- Côtes-de-Castillon Le caractère légèrement épicé de ces crus les prédispose à un curry de poulet par exemple, des viandes en sauce légère ou des rognons.
- Barsac et Sauternes Pour profiter pleinement de leur richesse et de leur typicité, à l'apéritif. Plus conventionnel, sur un foie gras, pour un millésime assez jeune, et sur un dessert pas trop sucré comme une tarte aux framboises. Plus rare, la lamproie, et des ris de veau à la crème.
- Loupiac Plus souple, plus fruité, un vin tout en nuances aromatique, onctueux, de garde, qui s'accorde avec les mêmes mets que ceux de Sauternes.
- Entre-Deux-Mers Francs, légers, fruités, des vins blancs secs surprenants par leur rapport qualité-prix, à découvrir sur les fruits de mer et les crustacés.
- Bordeaux Supérieur Souples et colorés, alliant charpente et bouquet, les vins se goûtent avec toutes les viandes rouges, mais aussi, pour des millésimes plus évolués, sur une escalope de veau, les volailles ou un navarin de mouton.

 
LA BOURGOGNE
La gastronomie de Bourgogne est sans conteste l'une des plus riches du monde, et ce n'est pas un hasard si un bon nombre des plus grands chefs de France sont installés ici, tant les crus de toute la région "collent" parfaitement avec ces recettes traditionnelles, celles de nos grands-mères, qui nous sont chères. Les grands blancs se marient remarquablement avec des viandes blanches à la crème.
- Auxey-Duresses Si le blanc est parfait avec les poissons de rivière cuisinés ou une volaille, le rouge, riche, bouqueté, tout en bouche, s'accorde bien la plupart des viandes rouges ou les gibiers.
- Bourgogne Saint-Bris Issu du Chardonnay ou du Sauvignon, un blanc frais et fin, fruité, qui s'accorde avec la friture, voire une noix de veau braisée.
- Chablis Ampleur, suavité, vivacité et persistance aromatique pour ces crus de Chablis, à déguster sur des poissons de rivière, des langoustines flambées ou une côte de porc charcutière.
- Chambolle-Musigny Charme, puissance, finesse, couleur et concentration aromatique prédominent. Idéal sur un dindonneau à la broche ou une bécasse.
- Chassagne-Montrachet Bouqueté, sec et suave à la fois, un beau vin tout en persistance aromatique, pour les poissons et les viandes blanches cuisinées.
- Corton-Charlemagne Il se savoure avec un turbot poché, un veau Orloff ou une dinde aux marrons, un foie gras au naturel ou du caviar.
- Côte-de-Beaune et Hautes-Côtes-de-Beaune Bouquet et souplesse en bouche en font un rouge à boire sur un poulet rôti ou un jambon, du rosbif froid et un Saint-Nectaire.
- Fixin solide et coloré, un Fixin se goûte fort bien avec une palombe, un coq au vin, voire un curry de mouton.
- Mâcon-Viré Une escalope (ou une langue) de veau et des poissons grillés pour le blanc, le gibier à plumes pour le rouge, qui s'accorde également avec une raclette.
- Mercurey Le rouge, ferme et fruité, d'excellente évolution, se goûte avec des beignets d'aubergine, une perdrix au chou ou un reblochon.
- Meursault Riche, parfumé, suave en bouche, un Meursault jeune se boit avec des ris de veau ou une dinde aux marrons. À maturité, il lui faut une blanquette de veau, des morilles à la crème ou des quenelles de brochet. - Nuits-Saint-Georges Alliant charpente et finesse aromatique, ces vins s'accommodent fort bien d'un ragoût d'agneau, d'un civet de lapin, de grives ou d'un bourguignon.
- Pommard Solide et coloré, un grand Pommard se savoure sur des mets subtils et puissants à la fois, comme une palombe, une poule au pot, les viandes en sauce et le gibier.
- Pouilly-Fuissé Idéal sur un saumon grillé, des ris de veau, une poularde en croûte de sel, ou des quenelles de brochet.
- Rully Le rouge s'accorde bien avec un jambon de sanglier, un canard farci, ou le gibier.
- Santenay Sa structure lui permet de se marier avec la plupart des gibiers et les ragoûts (daube). Idéal dans sa jeunesse avec une épaule d'agneau boulangère.
- Vosne-Romanée Concentration aromatique et velouté en bouche demandent une cuisine recherchée. Idéal sur un pintadeau en sauce, un poulet sauté aux morilles ou un rable de lièvre.

 
LA CHAMPAGNE
Pour le Champagne, s'il est bien sec, à l'apéritif ; s'il est demi-sec ou doux, au cours d'un repas ou en dessert (fruits et pâtisseries). Les inconditionnels peuvent faire tout un repas au Champagne, délaissant néanmoins les viandes rouges ou le gibier. Un vin idéal avec des crustacés, ou, s'il est plus charpenté (une cuvée de Prestige), sur un poisson en sauce ou un feuilleté de turbot. Le Champagne rosé s'apprécie sur une viande blanche, ou sur un gâteau au chocolat (pas trop sucré).
 
LE LANGUEDOC
La région du Languedoc est riche en gastronomie et sait adapter ses vins rouges épicés à des plats comme les grives, les pâtés, le cassoulet (de Castelnaudary), les tripes ou tripounettes, les confits ou les boudins. La mer n'est pas loin, et les blancs s'adaptent à la plupart des poissons de la Méditerranée.
- Corbières, Fitou et Minervois En rouge, le vin est marqué par des connotations fruitées et épicées caractéristiques qui lui permettent de tenir sur le gibier, les saucisses, le lièvre, avec un brie, sur les cassoulets du pays voire sur les pâtés à base de viande de mouton, qui sont quelquefois légèrement sucrés. Le rosé se déguste sur les terrines, un poulet basquaise, une brochette de rognons, et les blancs avec les poissons mais aussi sur un lapin à la moutarde.

 
LA PROVENCE
La cuisine de Provence, riche en herbes aromatiques qui accompagnent l'agneau (de Sisteron), les volailles ou le gibier (salmis), se marie fort bien avec la plupart des vins rouges et rosés (pour la bourride ou la brandade) de la région, du plus tendre au plus charpenté. Les blancs méritent un loup grillé.
- Bandol et Cassis Des vins rouges riches en arômes et en saveurs, gras, avec cette touche vanillée, se marient très bien avec des plats épicés. Pour des millésimes plus anciens, sur un lièvre à la royale, une poularde en croûte de sel ou un reblochon. Le rosé tient sur une ratatouille, une saucisse grillée ou des brochettes de rognons, et le blanc sur une escalope ou un sandre au beurre blanc.
- Coteaux-des-Baux et Coteaux-d'Aix Des rouges colorés, parfumés, aux notes de petits fruits rouge mûrs et d'humus, au caractère affirmé, qui se goûtent fort bien sur un foie, une selle d'agneau aux herbes ou un gigot à la ficelle. Goûtez le rosé, bien frais, sur des paupiettes de veau ou un veau Orloff.
- Côtes-de-Provence Des rouges alliant couleur, parfums et souplesse en bouche, qui se marient avec une bonne potée, un rôti de porc froid ou un carré d'agneau. Pour les blancs, fruits de mer et bouillabaisse, tandis que le rosé se déguste avec une morue grillée ou des calmars.

 
LE SUD-OUEST
Tout le Sud-Ouest regorge de spécialités très traditionnelles (jambons et confits du Périgord, foie gras, grillons, tripes, soupes, choux farcis, pot-au-feu...). La région possède les vins adaptés, des rouges les plus corpulents à ceux où le fruit domine, des blancs secs ou liquoreux, tous typés et caractéristiques.
- Bergerac et Monbazillac En Bergerac et Côtes-de-Bergerac, les rouges, parfumés et souples, sont adaptés à des viandes grillées, une côte de veau, un cassoulet ou une daube. Le blanc sec s'associe avec des clovisses, des écrevisses, des sardines grillées. Les moelleux (Monbazillac et Montravel), très fruités, aux connotations de miel, se goûtent à l'apéritif, en dessert sur une île flottante ou un flan, sur un bleu, et le foie gras. - Cahors Un vin riche en couleur comme en charpente qu'il faut apprécier avec des tripes, du gibier (chevreuil), un caneton aux figues, une oie rôtie aux marrons et aux pommes.
- Jurançon En blanc sec, un joli vin au nez de fruits secs, racé, tout en bouche, avec les poissons de rivière, et, en moelleux, un vin bouqueté, tout en nuances aromatique, onctueux et typé, de belle évolution, qui s'accorde avec les mêmes mets que ceux des autres liquoreux.
- Madiran Complexe et concentré, très parfumé, aux tanins fermes et puissants, très typé, un vin qu'il faut savoir attendre, à boire avec une viande en sauce, le gibier à poil ou un cassoulet.

 
LE VAL DE LOIRE
Le Val de Loire est le royaume des viandes blanches (veau, porc, volaille), des fromages et des charcuteries (rillettes, grattons, andouilles et andouillettes, boudins...) et les vins, très fruités, s'accordent à ces spécialités.
- Chinon S'il est jeune, avec une volaille ; s'il est parvenu à maturité, il convient aux viandes rouges, du canard ou un gibier cuisiné légèrement.
- Coteaux-du-Layon Des moelleux à déguster à l'apéritif, sur les charcuteries, avec un foie gras ou des fromages bleus. Goûtez-les sur un saucisson brioché ou un homard.
- Sancerre et Pouilly-Fumé Sec, nerveux et fruité, le blanc se goûte avec les fruits de mer, les rillettes, l'andouillette au vin et les poissons. Le rosé s'adapte à toutes les charcuteries, et le rouge à un canard ou à une dinde aux marrons.
- Saumur Un blanc sec et floral, idéal sur une côte de veau ou des rillons, et des rouges que la plupart de nos dégustateurs apprécient avec du mouton, un magret, voire un faisan pour un millésime plus ancien. Goûtez aussi les Crémants, tout en finesse.
- Touraine Des vins frais et fruités, qui se boivent avec des rillons quand ils sont jeunes (pour les rosés et rouges), puis sur une volaille, des pigeonneaux, du veau grillé. Le blanc se marie avec les mêmes plats que les vins de Saumur.
- Vouvray Des blancs secs pour les fruits de mer et les poissons, et des moelleux bien typés, frais et fruités à l'apéritif ou avec les charcuteries du pays. N'oubliez pas les Crémants.

 
LA VALLÉE DU RHÔNE
Le gibier, les truffes, les épices et les herbes sont omniprésents dans la vallée du Rhône, et il fallait bien ces vins rouges (et rosés) denses, riches en matière, colorés et parfumés pour leur tenir tête. La cuisine et les vins sont en harmonie, chacun possédant sa propre authenticité.
- Châteauneuf-du-Pape Des rouges riches et charpentés, très parfumés, qui sentent la garrigue et les fruits surmûris, et s'apprécient sur le gibier (sanglier, chevreuil, lièvre) ou avec les truffes. Les blancs se marient avec une cuisine riche.
- Cornas et Côte-Rôtie Un grand vin rouge intense et complexe, concentré au nez comme en bouche, d'excellente garde, qu'il faut savoir attendre et déguster sur des plats épicés et le gibier.
- Côtes-du-Rhône et CDR-Villages Dans leur jeunesse, les rouges vont parfaitement avec les viandes blanches ou les volailles (pigeonnaux). Plus vieux, ils méritent un chou farci, une daube et du gibier (perdrix). Les rosés "collent" aux terrines et aux poissons grillés, et les blancs à une escalope panée ou à un sandre au beurre blanc.
- Gigondas Le vin est puissant au nez comme en bouche, ferme, d'excellente garde et se marie aussi bien avec un gigot à la ficelle ou une selle d'agneau qu'avec des mets plus riches comme une daube ou le gibier.
- Hermitage et Saint-Joseph Idéal sur une viande rouge ou de l'agneau quand il est jeune, puis, à maturité, avec du gibier (lièvre à la royale, coq au vin) ou un salmis de colvert. Le blanc, suave et onctueux, sur une blanquette ou un saumon grillé.



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