À la tête des Premiers Grands
Vins Classés, en blanc comme en rouge, ce qui n’est pas si courant, d’autant plus qu’il est indéniable que les
prix sont largement justifiés pour un tel niveau de qualité.
A Chevalier, raconte Olivier Bernard, nous avons un cuvier en forme “tulipe”, de petites cuves de 80 hl un peu plus refermées en haut (d’où son nom) qui nous permettent des
vinifications très pointues, c’est un petit cuvier “bijou”, à l’image du travail que je réalise au Domaine de Chevalier. Nous avons fait des tris optiques, en plus des 16 personnes au tri manuel, pour être encore plus précis. Depuis quatre ans nous avons un érafloir extraordinaire, un robot avec des “doigts” pour érafler les
raisins. Nous continuons par petite touche à progresser, dans le détail, la précision associée à beaucoup de travail, car, finalement, c’est ce qui fait aussi la différence.
Plus j’avance dans ma vie de
viticulteur et plus je crois en la précision de notre travail, à toutes les étapes, c’est l’élément fondamental qui révèle les grands
terroirs. Je crois que, mieux que tous les artifices rajoutés, il faut croire et respecter notre terroir, une réflexion en profondeur. Au Domaine de Chevalier, nous sommes pour la continuité dans le raisonnement et dans l’approfondissement de notre travail.”
On ressent tout cela dans ce très grand
Pessac-Léognan rouge 2013, goûté sur place, au
nez dominé par les épices et les petits
fruits rouges à noyau, un très joli vin, riche et parfumé en bouche, avec ces nuances subtiles de pruneau confit, qui mêle structure et
velouté au palais. Le 2012 est puissant, savoureux, riche en
couleur comme en charpente, aux
tanins fermes et fins à la fois,
corsé, tout en bouche, très chaleureux, aux nuances de
fraise, de truffe et d’
humus. Remarquable 2011, distingué, charmeur, racé, aux
tanins amples, aux connotations de
cassis, de mûre et de poivre, tout en élégance.
Splendide 2010, à la fois intense, puissant et très
velouté, ample et riche au
nez comme en bouche, aux
arômes envoûtants de mûre fraîche et de champignons, de lente évolution. “Le 2010 est supérieur à 2009, poursuit Olivier Bernard, il présente plus de puissance et une garantie de longévité. Le vin développe des notes d’agrumes de pamplemousse, de citron
vert, beaucoup de fraîcheur et d’élégance, un vin plus en tension, très
typé. Il faudra le décanter, l’aérer pour lui donner du volume, savoir attendre pour l’apprécier pleinement, alors que le 2009 sera charmant assez vite.”
Superbe 2009, volumineux, d’une belle matière en bouche, aux notes de cuir et de
cassis, qui allie distinction et richesse, un grand vin très savoureux, puissant, gourmand, encore
fermé, naturellement. “Domaine de Chevalier 2009 est plutôt féminin, précise Olivier Bernard,
souple, facile d’accès, plus charmeur cela se constate avec les rouges comme avec les
blancs. Domaine de Chevalier 2010 est plutôt masculin avec des
tanins plus puissants que 2009, de l’acidité, une belle fraîcheur. Le 2009 est un
millésime plus solaire comme 2000 ou 2005, il sera très agréable à déguster avant le 2010.”
Exceptionnel 2008, de
couleur pourpre profond, qui développe un
nez intense et complexe dominé par les
fruits rouges
cuits, un beau vin de belle matière, très
équilibré, avec des
tanins riches et savoureux à la fois, encore
fermé, naturellement, de
garde.
Formidable
Pessac-Léognan blanc 2014, au
nez de narcisse, de grillé et de coing, avec une bouche très parfumée aux nuances florales et fumées, un vin riche et vivace, d’une belle finale, tout en fraîcheur. “Toutes les conditions réunies pour un développement parfait des
cépages de blanc, poursuit Olivier Bernard. Fraîcheur la
nuit pour conserver l’acidité, chaleur sans excès la journée qui permet une bonne concentration du fruit. Nous avons vendangé des
raisins avec des taux records de
sucre et de puissance, mais, en plus, d’une fraîcheur incroyable. Nous obtenons donc une belle ampleur apportée par la maturité, une belle concentration due au mois de septembre, et enfin une belle
acidité, en conclusion, un ensemble idéal. Cela donne des
Vins d’un équilibre incroyable, avec des Sauvignons et des Sémillons superbes.”
Le 2013 est dans la lignée, de belle
robe, alliant subtilité et complexité, intense au
nez, tout en
arômes où dominent les
fleurs et les
fruits mûrs, de bouche élégante. Le 2012, où l’on ressent toute la force de Chevalier, très droit, tout en nuances, au
nez de
fleurs,
typé et
aromatique, avec des
arômes d’agrumes et de narcisse, de bouche harmonieuse, est un grand vin qui mêle ampleur et vivacité, de
garde. Superbe 2011, d’une grande fraîcheur, avec cette touche d'acidité alliée à une rondeur agréable, où s'entremêlent des notes d'amande et de poire, un vin tout en harmonie, vraiment très prometteur également. Le 2010 aux senteurs de lis et d’agrumes mûrs, vraiment charmeur, de bouche ample et finement parfumée, est un vin complexe. Le 2009 mêle
finesse et structure, une belle rondeur et un
bouquet aux connotations de narcisse et de pamplemousse, d’une richesse
aromatique et persistance, de bouche riche, longue, ample. Le 2008 est très racé, marqué par le
Sauvignon et son terroir qui lui transmet des notes minérales, tout en
finesse aromatique, associant nervosité et
gras, au
nez envoûtant et persistant, dominé par des notes de
fleurs blanches et de poire. Le 2007 est vraiment exceptionnel avec une attaque puissante, le
Sauvignon (85%) explose en bouche, le vin est très volumineux, complexe, ample et soutenu par une fraîcheur exceptionnelle, avec une longueur très puissante.
