Au sommet. Dominique et Michel Bouche poursuivent avec talent l’aventure familiale, débutée en 1965 par leurs parents, Bernard et Marie-Thérèse, aujourd’hui à la retraite. Cette jolie exploitation de 29 ha bénéficie d’un
sol composé d’une grande variété de cailloutis comprenant des
quartz et quartzites ocres,
blancs, rouges et
rosés, des jaspes,
silex et lydiennes... un savant mélange
harmonieux et chatoyant, réfléchissant parfaitement le rayonnement solaire.
Merlot,
Cabernet,
Sémillon profitent ainsi de ce
doux mûrissement. Ce phénomène naturel aide à produire des
vins chaleureux, d’une saveur veloutée, très caractéristique des
vins de Mauves. La
vinification est très suivie par Dominique et Michel Bouche qui utilisent toutes les techniques modernes de thermorégulation. La stabilisation à froid est employée pour le rosé et le blanc, ce qui permet d’élaborer des
vins très
fruités. Le rouge bénéficie de
fermentations plus ou moins longues adaptées au degré de maturation des
raisins, toujours dans le but de privilégier le fruit dans les
vins, les
arômes, la chaleur, la suavité ce qui caractérise d’ailleurs les
vins.
“Dominique et moi-même, sommes toujours à la recherche d'un fruité qui fait la typicité du
Château, explique Michel Bouche. Le rouge : 60%
Cabernet-Sauvignon, 40%
Merlot.
Macérations longues. Élevage de 18 mois. Le blanc est 100%
Sémillon. L’élevage est classique, et nous observons une grande homogénéité de qualité entre les cuves de
Merlot et celles de
Cabernet. Le fruité c’est la typicité de
Château de Mauves, c’est dû à notre façon de travailler. C’est notre père qui nous a transmis ce savoir-faire, c’est un peu notre image de marque.
C’est aussi le genre de vin que nous aimons dans la famille, on produit les
vins comme on les aime, c’est indéniable.
Je change le nom du Rosé, il va s’appeler dorénavant
Perle d’Anna c’est le nom de ma petite fille. Un vin issu d’un
assemblage de
Cabernet et de
Merlot avec pressurage direct, sélection d’une parcelle pressurée tout de suite, grande fraicheur, du fruité avec des notes de
framboise,
couleur très pâle, je privilégie la
couleur pâle pour développer les
arômes, un rosé d’une grande élégance.
Nous sommes en train de restructurer progressivement le vignoble. Nous travaillons avec mon frère Dominique, en culture intégrée, c’est-à-dire que nous installons une vie animale, des
fleurs dans le vignoble, nous nous occupons beaucoup du
sol. Nous travaillons en biocontrôle maintenant.”
Leur
Graves rouge 2015, bien
corsé, ample en bouche, dégage des nuances de
cassis et de poivre, a des
tanins fondus mais présents à la fois. “Le 2015 est un vin très mûr, poursuit Michel Bouche, petits
rendements, donc un vin très concentré, notes d’épices douces, une attaque complexe et soyeuse à la fois,
tanins fondus et
harmonieux, pas trop d’extraction, un vin d’une très belle longueur, une très belle réussite.”
Le 2014 est
généreux, avec des nuances bien caractéristiques de
fruits rouges mûrs (cerise,
fraise des bois), légèrement épicé en bouche, de charpente solide et
fine à la fois. Le 2012, au
nez de
fruits rouges surmûris, légèrement épicé en finale, de très bonne charpente, est de bouche puissante et
corsée. Excellent 2011,
charnu et
gras, au
nez puissant où se mêlent la mûre et le
cassis, solide, de bouche soyeuse, aux
tanins fondus et
harmonieux.
Le
Graves blanc 2016, où l’on trouve un bel équilibre, fruité et
floral. Un
millésime assez exceptionnel, de la puissance mais, néanmoins, une attaque très fraiche, notes de genêt, de
fruits de la passion, jolie attaque un petit peu perlée ce qui fait la vivacité du vin. Le 2015 (100%
Sémillon), finement
bouqueté avec des notes de noisette, est
souple,
frais, délicat en bouche,
sec et
suave à la fois.
Goûtez le
Graves rouge
cuvée Prestige
Château Bédat 2012,
charnu et
charpenté, de bouche ample, au
nez complexe (cuir, mûre, poivre), riche, tout en puissance et
finesse, très réussi, et le rosé,
friand comme il le faut, dense et
rond, un vin classique, marqué par son fruit.
