La famille Dubois est
entrée en viticulture en 1885. Un siècle plus tard, Richard, fils de Jean et Simone Dubois, reprend l'exploitation familiale avec son épouse Danielle. Tous deux sont œnologues. En 1985, l'exploitation grâce à l'
amour qui a été porté par les parents de Richard, est en excellent état et présente une belle infrastructure. Dès ce moment là, une philosophie, un plan, sont établis : contrôle rigoureux des
rendements (avec une mise au régime stricte des
vignes), contrôle de l'état qualitatif du vignoble, vendange et
vinification parcelle par parcelle, cépage par cépage,
terroir par
terroir, et retour à un élevage raisonnable en
fûts.
“Les Grands
Vins de
Bordeaux s’éloignent de plus en plus de la tradition, écrit Danielle Dubois, du respect des équilibres entre le
terroir, les
Cépages, et le
Vigneron responsable de l’élevage. En ce qui concerne la qualité, la conceptualisation technologique du vin a permis un grand bond en avant. Hélas, l’arrivée de quelques “gourous” conséquence de la Mondialisation, amène les concepteurs de vin à penser “uniforme”. Qu’il soit de
Bordeaux ou de Taïwan, il faut faire le vin selon leurs critères, leurs absolutismes, pour qu’il se vende et se vende cher. Cette vue à
court terme, où seul l’intérêt économique dirige, n’est pas pour nous plaire. Nous ne voulons pas de standardisation dans la création d’un
Grand Cru. L’élaboration d’un
cru n’est pas une industrie, soumise aux normes, ce n’est pas une activité qui souffre de se plier à la lourdeur, à la furie législative, au logo adelphe, aux écotaxes, au numéro de lot etc… Nous avons donc choisi, sur la commune de Saint-Sulpice-de-Faleyrens (le pied de
Saint-Émilion), une magnifique croupe graveleuse sur laquelle nous avons, jour après jour, utilisé tout notre savoir-faire ancestral et notre interprétation des usages modernes pour permettre à ce mamelon de nous offrir le plus grand fruit possible ! Enfin, pour respecter au maximum ce grand fruit, nous bannissons tout appareil mécanique (érafloir, pompe, etc…).
Nous présentons
Château Orisse du
Casse, 2014, il est supérieur au 2013. Le 2015 est à l’élevage, il a beaucoup plus de structure, la
couleur est très profonde. Pour le P. du Roy sont à la vente les 1998, 1999 et 2002. Pour la
cuvée Arthémis, c’est le 2005, et bientôt le 2008. J’ai la volonté de garder les
Vins en
caves, de les laisser vieillir afin de les présenter aboutis.”
Elle a raison et on le voit avec son
Saint-Émilion GC 2014, parfumé, aux notes typiques de mûre, de belle structure, aux
tanins soyeux mais bien présents, un vin
généreux et souple. Le 2011, de belle
couleur,
charnu, avec des
arômes intenses (truffe,
cassis, sous-bois) et persistants, poursuit son évolution comme le 2010, avec ces nuances se définissant par des senteurs de
framboise, de
fraise des bois, un vin de
couleur profonde aux reflets violacés, aux
tanins amples, tout en bouche, de
garde. Le 2009, aux
tanins savoureux, d’une jolie concentration, aux notes de
cassis, de cuir et de fumé, est bien
corsé et s’apprécie avec un lièvre en terrine ou un mignon de veau à l'embeurrée de chou. Belle
cuvée Arthémis 2005, de
couleur pourpre, aux notes de
fruits rouges et d'
humus,
velouté, au
bouquet très fin, de bouche puissante, ample, aux
tanins denses et
souples à la fois, qui commence à se dégusqter pleinement, à prévoir sur un filet de veau en croûte de cèpes ou une poularde truffée aux légumes, par exemple. “Ce
cru, en quantité très limitée, est avant tout et surtout l’expression d’un beau d’un grand
terroir, seul capable de nous offrir un magnifique fruit. Nous nous contentons de respecter ce fruit en bannissant pour une grande partie les manipulations mécaniques. Ce
nectar arrive jusqu'à vous notamment sans avoir subi de pompage (nous déplaçons dans un premier temps le
moût puis par la suite le vin uniquement par gravité). Non filtré, ce
cru est l’expression même du fruit au naturel, de la structure en dentelle liée au
sol calcaire.”
