La famille Dubois est
entrée en viticulture en 1885. Un siècle plus tard, Richard, fils de Jean et Simone Dubois, reprend l'exploitation familiale avec son épouse Danielle. Tous deux sont œnologues. En 1985, l'exploitation grâce à l'
amour qui a été porté par les parents de Richard, est en excellent état et présente une belle infrastructure. Dès ce moment là, une philosophie, un plan, sont établis : contrôle rigoureux des
rendements (avec une mise au régime stricte des
vignes), contrôle de l'état qualitatif du vignoble, vendange et
vinification parcelle par parcelle, cépage par cépage,
terroir par
terroir, et retour à un élevage raisonnable en
fûts.
“Les Grands
Vins de
Bordeaux s’éloignent de plus en plus de la tradition, écrit Danielle Dubois, du respect des équilibres entre le
terroir, les
Cépages, et le
Vigneron responsable de l’élevage. En ce qui concerne la qualité, la conceptualisation technologique du vin a permis un grand bond en avant. Hélas, l’arrivée de quelques “gourous” conséquence de la Mondialisation, amène les concepteurs de vin à penser “uniforme”. Qu’il soit de
Bordeaux ou de Taïwan, il faut faire le vin selon leurs critères, leurs absolutismes, pour qu’il se vende et se vende cher. Cette vue à
court terme, où seul l’intérêt économique dirige, n’est pas pour nous plaire. Nous ne voulons pas de standardisation dans la création d’un
Grand Cru.
L’élaboration d’un
cru n’est pas une industrie, soumise aux normes, ce n’est pas une activité qui souffre de se plier à la lourdeur, à la furie législative, au logo adelphe, aux écotaxes, au numéro de lot etc… Nous avons donc choisi, sur la commune de Saint-Sulpice-de-Faleyrens (le pied de
Saint-Émilion), une magnifique croupe graveleuse sur laquelle nous avons, jour après jour, utilisé tout notre savoir-faire ancestral et notre interprétation des usages modernes pour permettre à ce mamelon de nous offrir le plus grand fruit possible !
Enfin, pour respecter au maximum ce grand fruit, nous bannissons tout appareil mécanique (érafloir, pompe, etc…).”
Elle a raison et on le voit une nouvelle fois avec son
Saint-Émilion GC 2012, bien parfumé (cerise confite, sous-bois),
généreux et complexe, un vin tout en rondeur mais de jolie charpente. Excellent 2011, de belle
couleur,
charnu, avec des
arômes intenses (truffe,
cassis, sous-bois) et persistants, qui poursuit son évolution comme le 2010, avec ces nuances se définissant par des senteurs de
framboise, de
fraise des bois, un vin de
couleur profonde aux reflets violacés, aux
tanins amples, tout en bouche, de
garde. Le 2009, aux
tanins savoureux, d’une jolie concentration, aux notes de
cassis, de cuir et de fumé, est bien
corsé et commence à peine à s’ouvrir.
Goûtez Le P du Roy, une
cuvée spéciale, avec des touches de fumé et d’épices, aux
tanins souples mais puissants, un vin
gras et de belle charpente,
harmonieux en bouche...
Il y a aussi ce
Côtes-de-Castillon Arthus 2010, à la tête de son
appellation, de
couleur pourpre intense, aux
tanins riches, très parfumé, bien épicé comme il le faut, avec des notes de groseille et de cuir, et des
tanins très équilibrés (voir le
Classement des Côtes), et le
Saint-Émilion Bertinat Lartigue 2011, alliant fermeté et rondeur, aux
tanins savoureux, de
robe intense, au
nez persistant avec des nuances de
fruits à noyau au palais.
