BOURGOGNE CÔTE DE BEAUNE : LA SELECTION

Propriedad viticola de 9 Ha. explotada por los hermanos y hermana Philippe, Christophe y Catherine Jomain. Práctica de la lucha razonada, vendimias manuales, vinos envejecidos en barriles de roble y vinificados de manera tradicional. “El 2008 es una cosecha sorprendente e inesperado, nos precisa Philippe Jomain. Fue necesario esperar para vendimiar con una vigilancia durante todo el verano para evitar las enfermedades de la vid. El tiempo seco a partir de mediados de septiembre permitió una cosecha sana y satisfactoria con una buena acidez y un bonito grado natural. Será un muy bueno vino de guardia. Los rojos son tan satisfactorios pero con menos rendimiento. Lo importante, es que la calidad esté a la cita.” Verdadero golpe de corazón para su Puligny-Montrachet Premier Cru Les Combettes 2007, un vino donde la nariz y la boca se caracterizan por aromas complejos melocoton y albaricoque seco, de una bonita longitud en boca, ligeramente condimentado en final, un vino muy en matices. Magnífico 2005, elegante y suave, muy clásico, de vestido intensidad, rico a la nariz como en boca, muy en olores aromáticos (tilo, avellana), de excelente evolución. Muy bonito 2004, con aromas de helecho, nuez y frutas frescas, de una gran finura, un gran vino rico y caluroso, con un bonito final persistente, descorchar sobre un salmón salvaje fumado. En la raza, este Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles 2007 es de una gran finura, a los matices de amielado y melocoton blanco, de boca fundida y persistente, un gran vino untuoso, muy elegante. El 2006, dónde el suavité se mezcla a una gran intensidad, con aromas persistentes de frutas secas y manzana, de bonita evolución, un vino que se lleva bien tanto con los crustáceos como sobre un escalope de ternera asado. Su Puligny-Montrachet Premier Cru Les Referts 2006, dónde el suavité se combina a la distinción, es un vino con mucho esponjosos y de persistencia, de aromas de manzana madura y almendra asada. Sus Auxey-Duresses rojo 2004 se prueban especialmente bien, con estos olores de frutas cocinadas y humus, un vino bien caracterizado y muy en boca, de excelente evolución.

En la cumbre. Propriedad viticola familiar de 9 Ha., fundada en 1889, dónde las vinificaciones se hacen en cubas de roble, abiertas durante una decena de días. Los vinos se envejecen en barriles 18 meses aproximadamente. Hay que señalar que con un especialista del turismo borgoñín, desarrollan una actividad de turismo vitícola, lo que es una excelente idea. Magnífico Santenay Clos Bellefond rojo 2005, resultante de suelos pobres de una antigua carrera, potente y coloreado, muy caracterizado, muy equilibrado, a los taninos firmes pero sedosos también, muy en perfumes dominado por los frutos rojos y la humus, muy de buena evolución. A sus lados, el Santenay Premier Cru la Comme 2006 es intensidad, bien perfumado, a la nariz se caracterizada por los pequeños frutos negros bien maduros, a los taninos sedosos, de un largo final, de excelente evolución (los días 2001 y 1999 son notables hoy). Belleza Chassagne-Montrachet rojo Premier ru Morgeot 2006, resultante de tierras profundas y arcillosas, perfumado (ciruela y canela), a los taninos sabrosos, de boca sutil, a las notas de frutas rojas, de humus y regaliz. El Volnay-Santenots Premier ru 2006 es todo tapa, rico en aromas (cereza negra, vegetacion en el bosque), carnoso, un vino sabroso, con taninos maduros, muy en sabores. El Pommard Premier Terruño el Platière 2006, resultante de suelos pedregosos, es un vino amplio y distinguido, lleno como el Santenay Premier Cru Passetemps 2006, un vino a los taninos sedosos, sólidos, de boca calurosa. Los fermentadas los más antiguos, de 2005 a 1999, están aún disponibles, los días 2000 y 2001, siendo actualmente a su apogeo.

Bien caracterizado, su Savigny-lès-Beaune Premier Cru rojo Les Peuillets 2006 es de un bonito rubí púrpura, un vino que siente la guinda y los vegetaciones en el bosque, de boca sutil y ligera con taninos bien fundidos, dominada por matices de cuero y frutas surmûris. El Savigny-lès-Beaune Les Pimentiers 2005 es rico a la nariz (frutas negras a núcleo) como en boca (trufa, especias), bien se envejece, de estructura suave, de bonito vestido persistente, estructurado un vino, de excelente evolución. El 2004 es muy seductor con una paleta de aromas persistente y una boca embalada, un vino complejo donde dominan la grosella madura y el cuero. Los Pernand-Vergelesses Les Peuillets blanco 2003, con estos aromas de almendra asada, de vestido amarillo pálido a los reflejos de oro es un vino potente, distinguido, rico a la nariz como en boca, de un final bien persistente. Pruebe el Savigny-lès-Beaune blanco 2006, de boca equilibrada, a las notas de melocoton y brioche, muy bien envejecido, graso y amplio, ideal sobre crustáceos, y el Premier Cru Les Lavières 2003, cuerpos como lo es necesario, con perfumes sutiles dominados por la ciruela, la violeta y la pimienta, muy en color, a los taninos bien envueltos, un vino representativo de su appellation, de boca seductora y intensidad, muy de buena evolución.