C'est en 1978 que le Domaine, une affaire familiale, se constitue par acquisition et fermage de
vignes dans de prestigieuses
appellations bourguignonnes de la
Côte De Nuits et de la
Côte De Beaune. Superficie de 17 ha.
Faibles rendements, tri systématique de la vendange à la vigne et sur une table d'égouttage,
macérations longues,
fermentations maîtrisées par régulation thermique des cuves, élevage adapté à chaque
vins en
fûts de
chêne neufs ou récents...
“Le
millésime 2018 fut pluvieux avec des précipitations importantes jusqu’à fin mars, nous raconte Patrice Ollivier. Le printemps fut soudain et très
chaud avec des
températures souvent supérieures à 25 degrés. Le cumul d’un
sol humide et de
températures chaudes a fait démarrer le vignoble très tôt. Nous avons craint le gel de printemps mais, rien n’en a été. Par la suite, l’été fut sec, contrairement à la
Côte De Beaune, la
Côte De Nuits a eu très peu de pluie. Les vendanges se sont déroulées vers le 6 septembre, ce qui est assez tôt. La récolte était belle et très mûre avec des quantités de 38hl/ha en moyenne.
Ce 2018 est un
millésime très riche, que l’on qualifie de “solaire”. Pour les rouges, l’onctuosité est très développée et les
couleurs sont très profondes. L’acidité est bonne malgré cette grande maturité. Les
blancs ont gardé leur fraîcheur et ont de très belles rondeurs. Certaines
fermentations alcooliques ont été lentes mais la plupart furent rapides.”
Coup de cœur pour ce
Marsannay rouge Les Saint-Jacques 2016,
Pinot Noir, un vin
corsé, de couleur soutenue, ample, alliant structure et
bouquet, intense au
nez comme en bouche, aux
arômes de
fraise des bois, réglisse. Le
Marsannay Les Saint Jacques blanc 2016, est
typé et ample en bouche, au
bouquet complexe où s’entremêlent des notes d'amande et de poire, c’est un joli vin
gras et
harmonieux. Superbe
Fixin rouge
Clos Marion 2016,
Pinot Noir, complet, de couleur
pourpre, aux
tanins riches et savoureux, très parfumé (mûre, groseille...), associant
gras et intensité, de belle
garde. Dans la même lignée, le
Fixin blanc
Clos Marion 2016, très séduisant, au
nez subtil dominé par les
fruits secs,
suave en bouche, tout en persistance
aromatique. Le
Marsannay blanc Les Aiges Pruniers 2016, est d’une grande complexité
aromatique où l’on retrouve des nuances de citron et d’amande, dense et distingué. Le
Gevrey-Chambertin Les Seuvrées 2016,
Pinot Noir, très
équilibré, avec ces connotations caractéristiques du
terroir, puissant, ample, aux
tanins savoureux, tout en bouche.
