Au sommet, incontestablement. La constitution du domaine (3,4 ha) est l’œuvre de Bernard Dufouleur, qui, dans le milieu des années 1960, a acheté et échangé des parcelles diverses, pour aboutir à un ensemble homogène et cohérent.
“J’aime les
vins plus dans la longueur que sur la largeur, raconte Jean-Marc Dufouleur. Je laisse son libre-arbitre au client qui achète la
bouteille et qui la consomme, chacun a son goût et je ne suis pas là pour le formater. J’affirme mon style, je valide mes arbitrages, je
garde la main “douce” pour les
tanins et qui m’aime me suive! Je m’adresse à un public en marge, averti. Le vin est un produit essentiellement culturel, mon vin concerne ceux qui ont envie de faire travailler leurs neurones. J’ai une vinothèque avec des
millésimes plus anciens à vendre, à partir de 2000, qui a été mon premier millésime à vendanger, car autant il y a des amateurs de
vins jeunes, croquants, autant il y en a d’autres qui préfèrent les
vins d’évolution, aux
arômes tertiaires que l’on retrouve uniquement dans les
vins plus vieux.
Je suis en “vendanges entières”, ce sont des
vinifications plus instinctives que les vendanges éraflées, nous sommes toujours sur la brèche pendant la vinification. Il faut une très belle maturité de
raisins, des rafles très saines, car c’est une prise de risque et puis c’est une vinification plus difficile qui fait beaucoup plus appel aux sens du vinificateur. C’est une tradition bourguignonne. La texture du vin est alors différente.
La vendange entière apporte beaucoup de
finesse au vin, et il est vrai que c’est une caractéristique propre au
Pinot Noir des grands
vins de
Bourgogne. Avec ce
cépage associé à nos
terroirs, on est moins sur le fruit, plus dans la complexité. Quand nous faisons les analyses, cela correspond au jus extrait, mais il y a toujours des
raisins entiers et on ne sait pas ce qui se passe vraiment dans la cuve… et, à chaque fois, on a des montées d’adrélanine !
Nos
vignes ont été touchées par le gel et la grêle, environ 20%, nous raconte Jean-Marc Dufouleur. Nous avons été toutefois assez chanceux par rapport à certains… J’ai observé que dans les épisodes de gel, les
jeunes plants ont mieux résisté que les vieux
ceps.
Le 2016 est un très beau millésime, les
raisins récoltés étaient superbes, c’est pourquoi j’ai pu vinifier en “vendanges entières”. Quand les grappes sont bien mûres, je trouve que cela apporte beaucoup au vin. À la
dégustation, les
vins sont sur le fruit, bien soutenus par une bonne
acidité, c’est ce qui le différencie du 2015. Je compare le 2016 au 2010, un vin un peu solaire.
Le 2015 est un millésime formidable qui a tout pour lui, un grand vin vraiment très
soyeux, et le 2016 est de qualité assez similaire. Heureusement nous avons à vendre deux
millésimes de très grande qualité dans un contexte économique national et international un peu délicat.”
Formidable
Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Monts Luisants 2014,
sol argilo-calcaire et très caillouteux,
vignes de plus de 36 ans, élevage en
fûts de
chêne pendant 18 mois, l’archétype de ce que doit être un très grand vin bourguignon où le velouté s’allie à la structure, la complexité d’
arômes (
fruits noirs, champignons, poivre...) à la subtilité d’une matière pleine et riche, un très grand vin. Le 2013, coloré et intense, aux
tanins bien équilibrés, mêle charpente et souplesse, très élégant, avec des
arômes mûrs et complexes de
cassis et de groseille, riche au palais, d’excellente évolution. Le 2012 est superbe, de
robe rouge teintée cerise noire, de bouche très équilibrée, au
nez où se devinent les
fruits mûrs, l’
humus et les épices (
cannelle, poivre), opulent, mêlant charpente et distinction. Remarquable 2011,
charnu, ample, aux
tanins très structurés, au
nez dominé par la mûre, la violette et l’
humus, de bouche épicée et persistante, un vin qui possède des
tanins puissants et très fins à la fois, d’un grand équilibre, de
garde comme ce grand 2010, très
harmonieux, intense, aux notes de
cassis très mûr et d'épices, aux
tanins fermes et serrés, mais
veloutés à la fois, de bouche voluptueuse, complexe, où s’entremêlent le poivre, la
prune, le cuir et la
cannelle.
Exceptionnel 2009, puissant, aux
tanins fondus, avec ces notes si caractéristiques de truffe et de petits
fruits mûrs légèrement épicés, de
garde. Le 2008 exhale des notes intenses de violette, de
fruits surmûris (
prune, groseille) et de
cannelle,
gras et
charnu, aux
tanins riches et
harmonieux, de grande évolution. Superbe 2007, racé, de
couleur profonde,
plein, au
nez complexe où dominent les
fruits mûrs et les épices, aux
tanins fondus et riches à la fois, non encore à maturité bien entendu, mais qui se goûte remarquablement actuellement. Le 2005, dense et distingué, au
nez très parfumé et typique dominé par la cerise et le cuir, très fin, est un vin puissant et
gras comme il le faut, de très belle intensité, avec, en finale, des nuances de
kirsch et d’
humus.
