À la tête des Premiers Grands
Vins Classés. Les sympathiques Laurent et Christophe Pinson sont passionnés par leur métier de
viticulteurs et en parlent avec talent et enthousiasme. Nous avons pu constater sur place les efforts entrepris (magnifique
nouveau cuvier, salle de réception voûtée...) pour rester au top.
Superbe
Chablis Grand Cru Les
Clos 2007, aux senteurs de fleur d’acacia et de tilleul, associant structure et
finesse, tout en harmonie,
onctueux et riche, un très grand vin de bouche intense, de grande évolution. Le
Chablis Premier Cru Fourchaume 2007 est dans la lignée, de
robe jaune pâle aux reflets d’
or, un vin tout en
arômes et persistance, avec ces nuances spécifiques de pomme mûre et d’amande grillée, d’une belle onctuosité en bouche, un vin
gras et subtil, de
garde. Savoureux
Chablis Premier Cru La Forêt 2007, exprimant au mieux ce
terroir spécifique, un vin racé,
minéral et dense, très parfumé et complexe, de
robe brillante, riche au
nez comme en bouche, tout en nuances d’
arômes (genêt,
pêche,
cannelle), un vin avec beaucoup de potentiel, de
garde, naturellement. Le 2005, d’une grande intensité, un vin ample, avec des notes florales et
fruitées, associe élégance et puissance, d’une grande persistance au
nez comme en bouche. Le
Premier Cru Mont-de-Milieu 2007, où la
finesse prédomine, est
gras et complexe, marqué par des nuances de pain grillé, de
fruits blancs mûrs et de noisette, un vin tout en rondeur, très charmeur sur une cuisine assez relevée. Le 2005 est un vin tout en structure et parfums, au
nez de
fleurs blanches et de noisette, très
fruité,
équilibré et
harmonieux, de très bonne évolution, de bouche onctueuse. Remarquable
Chablis Premier Cru Vaillons 2008, complexe et parfumé,
onctueux en bouche, aux notes subtiles de
fruits frais et de noisette, très
équilibré,
harmonieux, tout en bouche, riche, un vin de
terroir. Le 2005 est d’une grande complexité de parfums (amande, épices, brioche), tout en bouche comme ce
Chablis Premier Cru Montmains 2007, marqué par son
terroir qui lui transmet des notes minérales, l’un des meilleurs dégustés cette année, avec des notes de noisette, et d’agrumes, d’un bel équilibre entre la fraîcheur, la rondeur et le
fruité.
Suave 2005, où dominent les
fruits mûrs et les petits
fruits secs, tout en persistance
aromatique.
