La famille Heimbourger exploite la
vigne depuis 3 générations, sur un
terroir spécifique à la région, de coteaux de
nature argilo-calcaire : le kimméridgien.
“Nous avons restauré notre caveau de
dégustation, en faisant un cadre chaleureux avec pierres et poutres apparentes,” précise-t-on.
Une référence avec son
Chablis cuvée Pierre 2014, dont la particularité est, qu'après le pressurage et le
débourbage, le jus est descendu directement en tonneaux dans la
cave, où il fait sa
fermentation alcoolique et malolactique. Les derniers mois, un bâtonnage est effectué une à deux fois par semaine. Après ces 11 mois d'élevage, le
vin est filtré puis mis en
bouteilles... le tout donnant ce
vin rond,
floral au
nez comme en bouche, avec des notes de rose et d’amande, très persistant, charmeur par sa
finesse aromatique, de bouche profonde et intense où se retrouvent le lis et la
pêche mûre, un
vin parfait sur des noix de Saint-Jacques au fenouil ou une bouillabaisse de lotte.
Le
Chablis 2015, issu du
terroir de
Chablis, Courgis et Préhy, mêle richesse
aromatique et persistance, dense, avec des connotations persistantes de noix et d’abricot
frais, tout en délicatesse. Le 2014 est marqué par cette vivacité persistante due à ce beau
millésime classique de l’
appellation, associant richesse
aromatique et ampleur en bouche, avec des connotations d’aubépine et de pomme, un
vin très charmeur.
Le
Bourgogne Pinot Noir 2014, au
nez de
fruits macérés et d’
humus, est de bouche à la fois dense et
ronde, quand ce
Bourgogne Chardonnay 2014 sent la noisette et le genêt, un
vin vif et
rond à la fois, tout en fraîcheur.
L’Irancy
cuvée Pierre rouge 2014, issu d’un élevage de 11 mois en
fûts de
chêne (
Pinot Noir majoritaire et 5% de César), chaleureux, à la
robe rubis intense, est puissant en bouche, aux
tanins savoureux, aux notes de
fruits rouges
cuits. L’Irancy 2014, élevage pour 40% en
fûts de
chêne durant 11 mois, coloré et riche en
arômes de
fruits rouges bien mûrs (griotte, pruneau), est un
vin qui allie rondeur et charpente, à prévoir, par exemple, sur une
côte de veau panée à la milanaise ou une rouelle de veau à l'ancienne aux carottes.
Il y a ausssi ce
Bourgogne Passetoutgrain, tout en souplesse, qui sent les
fruits mûrs, et ce
rosé Pinot Gris, de bouche
fine, aux
arômes de
fruits frais, d’une finale parfumée.
