La famille Heimbourger exploite la
vigne depuis 3 générations, sur un
terroir spécifique à la région, de coteaux de
nature argilo-calcaire : le kimméridgien.
“Nous avons restauré notre caveau de
dégustation, en faisant un cadre chaleureux avec pierres et poutres apparentes,” précise-t-on.
Excellent
Chablis cuvée Pierre 2014, dont la particularité est, qu'après le pressurage et le
débourbage, le jus est descendu directement en tonneaux dans la
cave, où il fait sa
fermentation alcoolique et malolactique. Les derniers mois, un bâtonnage est effectué une à deux fois par semaine. Après ces 11 mois d'élevage, le
vin est filtré puis mis en
bouteilles... le tout donnant ce
vin rond,
floral au
nez comme en bouche, avec des notes de rose et d’amande, très persistant, charmeur par sa
finesse aromatique, de bouche profonde et intense où se retrouvent le lis et la
pêche mûre, un
vin parfait sur des noix de Saint-Jacques au fenouil ou une bouillabaisse de lotte.
Le
Chablis 2014, issu du
terroir de
Chablis, Courgis et Préhy, est marqué par cette vivacité persistante due à ce beau
millésime classique de l’
appellation, associant richesse
aromatique et ampleur en bouche, avec des connotations d’aubépine et de pomme, un
vin très charmeur.
L’Irancy
cuvée Pierre rouge 2013, issu d’un élevage de 11 mois en
fûts de
chêne (
Pinot Noir majoritaire et 5% de César), au
nez dominé par les petits
fruits rouges
cuits (griotte, pruneau), de belle
robe soutenue, est un
vin avec une structure très harmonieuse. L’Irancy 2013, élevage pour 40% en fût de
chêne durant 11 mois, est biedn
typé, de
robe pourpre intense, aux notes classiques de mûre et de sous-bois, avec des
tanins souples.
