La famille Heimbourger exploite la vigne depuis 3 générations, sur un terroir spécifique à la région, de coteaux de
nature argilo-calcaire : le kimméridgien.
“Nous avons restauré notre caveau de dégusta- tion, en faisant un cadre chaleureux avec pierres et poutres apparentes”.
Voilà un savoureux
Chablis cuvée Pierre 2017, dont la particularité est, qu'après le pressurage et le débourbage, le jus est descendu directement en tonneaux dans la
cave, où il fait sa
fermentation alcoolique et malolactique. Les derniers mois, un bâtonnage est effectué une à deux fois par semaine. Après ces 11 mois d'élevage, le
vin est filtré puis mis en
bouteilles... le tout donnant ce
vin belle complexité
aromatique où se décèlent des nuances de citronnelle, de brioche et d'abricot, de bouche structurée, ample. Le
Chablis 2017, issu des
terroirs de
Chablis, Courgis et Préhy, de belle
couleur jaune ambré, aux notes de noisette, d’une jolie
finesse, alliant rondeur et vivacité, tout en fraîcheur.
Bel Irancy cuvée Pierre rouge 2016, issu d’un élevage de 11 mois en fûts de chêne (
Pinot Noir très majoritaire et 5% de César),
sols argilo-calcaire de type kimméridgien typique de sa région. Toutes les
vignes sont issues de leurs plus beaux coteaux
plein sud (Les Cailles-Vauxlachés)..., un
vin qui possède un
charnu bien présent, beaucoup de charme, dense en bouche, au
nez où prédominent les
fruits surmûris. L’Irancy 2016, élevage pour 40% en fûts de chêne durant 11 mois, dégage des
arômes puissants de
fruits noirs et de violette, est ample et chaleureux, toujours caractéristique des meilleures
bouteilles de son
appellation.
Il y a aussi ce
Bourgogne Bourgogne Pinot Noir 2016, aux nuances de
fraise et une note épicée, de teinte soutenue, très
aromatique, le
Bourgogne Chardonnay 2016, au
nez d’agrumes, séduisant par sa structure
souple en finale.
