David Bourdaire es cálido, talentoso, apasionado por resaltar la especificidad de
Pinot Meunier (quien lo merece), y persigue una política cualitativa real que está dando sus frutos. Lo conocimos en sus primeros días, apoyados de inmediato sabiendo que su entusiasmo convencería a los más reacios.
“La granja está compuesta principalmente por
Pinot Meunier (85%) de 40 años de edad promedio. Tenemos el equivalente a 1/3 de nuestra producción en vinos de
reserva, necesarios para la producción de un champán constante de año en año. Décima generación de enólogos, pero solo la tercera en producir vinos
Champagne. Es Robert Massonnot, mi abuelo, quien produjo su primer
Champagne en 1951 después de la creación de la cooperativa Pouillon con otros dos viticultores de la ciudad. Mis padres, que comenzaron su actividad en 1973 en pequeñas superficies (mi padre estaba empleado en otro lugar hasta 1988), realmente comenzaron su actividad vitivinícola a tiempo completo en la década de 1980, en paralelo con mis abuelos. Después de una BTA y luego de una BTS de viticultura-enología en el Lycée Viticole de la
Champagne en Avize, me instalé a mi vez gracias a la recuperación de las viñas en alquiler en la ciudad de Villers-Franqueux y al retiro de mi abuela. padres que me dan algunos arrendamientos cuando sus operaciones se transfieren a mis padres.
cosecha-manipulación y enólogo independiente de la
cosecha de 2002. El uso de productos fito-farmacéuticos es ultramoderado y razonado (práctica de subdosificación y solo si es necesario) gracias al uso de equipos neumáticos que reducen considerablemente el uso de productos y consumo de agua por hectárea. Este proceso se extiende a la vinificación, donde el uso de
CO2 permite reducir considerablemente el uso de sulfitos (SO2) para la protección de la oxidación ".
"Aquí están los Champagnes que ofrecemos en 2020", dice David Bourdaire: Tradition (base 2015), Reserve, Prestige y
Blanc De Blancs cuvées (base 2014),
brut Rosé y nuestra novedad, añada 2008 envejecida en barricas de roble, un
Champagne Fresco, hermosa madurez. Nuestros champanes son todos extrabrut y no dosificados, lo que resalta la expresión del
terroir.
La
cosecha de 2019 nos ha brindado una calidad excelente, mucha fruta, una acidez decente y un gran potencial. Será otro gran
Champagne.
Este enólogo nos deleita con su notable
Champagne Millésime 2007, siempre muy típico del
terroir, de un color muy bello, que combina encanto y estructura, todo en estructura y fragancias, en nariz de pequeñas frutas frescas, una cuvée sin medir, densa y muy persistente. Muy fresco y vivo en boca.
Todo en matices, su
brut rosado, no también dosificado, es muy
floral, sutilmente picante, seductor por su delicadeza de aromas, que puede llevar a tartas de mariscos o un cangrejo caribeño.
Excelente crudo
Blanc De Blancs, parte del cual está vinificado en barriles, huele a almizcle, manzana de pepita y espino, muy seductor en nariz y en boca, con notas de avellana en el final, perfecto, por ejemplo, en ostras o salmón crudo marinado. Beau Prestige no dosificado, 40%
Pinot Meunier, 40%
Chardonnay, 20%
Pinot Noir, procedente de suelos francos y ricos, que desarrolla deliciosos aromas con mantequilla, boca viva, fina y compleja con sabores cítricos frescos, donde Hay matices de uvas y nueces maduras, todos los sabores. Su tradición, 100%
Pinot Meunier, es un gran éxito, una fresca cuvée, espuma elegante, todo al final, un champán muy salado que te hace salivar. Prueba el
brut Réserve (botella muy bonita serigrafiada),
suave, todo con sutileza.
