À la tête des Premiers Grands
Vins Classés. Moines de l'ordre cisterciens en exploitants-fondateurs, Templiers en navette entre Rouergue et Méditerranée, pèlerins sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle, ils y sont tous passés... Au Mas du Novi, alias Domaine Saint-Jean du Noviciat.
“Nous sommes en troisième année de conversion Bio, nous dit Thierry Thomas, le Directeur, et, en 2017, tout le vignoble sera certifié Bio. Nous avions commencé avec deux parcelles de
Syrah et
Grenache d’une quarantaine d’années qui, elles, ont été certifiées en 2015. Nous en avons fait une
Cuvée spéciale qui s’appelle Ô de Novi, issue de petits
rendements de 25 hl/ha, nous avons fait des
macérations longues pour produire un vin concentré mais non
boisé. La
vinification se fait en cuve Inox. Cette
Cuvée a des
arômes de
fruits, mûrs, de garrigue, d’épices douces, structure assez puissante en bouche avec des
tanins bien fondus, très serrés, une belle fraîcheur.
Nous avons observé depuis que nous sommes en conversion Bio il y a plus de fraîcheur et de
finesse dans nos
Vins.
Le
millésime 2015 a été une très jolie année, assez spéciale, les
blancs sont très expressifs, une très belle qualité de
raisins pour les rouges. Le vin a commencé d’exprimer tout son potentiel à la fin des
macérations et après notre travail dans les cuves. C’est un vin qui offre une très belle fraîcheur
aromatique.
Nous avons gagné la sélection mondiale des
Vins au
Canada, au Québec l’année dernière, c’est la première fois qu’un vin français gagne ce concours, nous avons obtenu la première place sur 2700
Vins dégustés, cela nous a ouvert des portes au
Canada et aux Etats-Unis. Nous continuons notre développement sur l’Asie, en
Chine et en Corée, nous sommes aussi très présents en Europe,
Allemagne,
Suisse, Luxembourg, Belgique,
Pays-Bas,
Danemark. Nous vendons moitié en France et moitié à l’export.”
Superbe
Languedoc Prestigi 2011, majorité de
Syrah, élevé 12 mois en
fûts de
chêne, médaille d’Argent Paris 2014, avec des notes de griotte et de cuir, d’une belle longueur, de
garde. Le
Languedoc Grés de Montpellier N de Novi 2010, 100%
Syrah, élevé 18 mois en
fûts de
chêne neufs, de belle
couleur, aux notes de griotte et de fumé, aux
tanins amples, est un vin puissant et élégant, savoureux, d’une belle harmonie et de très belle
garde.
Remarquable Mas de Novi 2008, médaille d’
Or Paris 2010, développe un
nez de
fraise des bois, de
cassis et de sous-bois, une belle harmonie, un vin
généreux et persistant, de très bonne base
tannique. Il y a aussi ce Chemin de Novi rouge 2014, de bouche
corsée mais
souple, bien structurée, aux
tanins fondus, de teinte bien soutenue aux reflets violets, avec des
arômes de groseille et de mûre.
Goûtez le chameur
rosé Lou Rosa, tout en délicatesse d’atômes,
frais et
vif, tout en bouche, et le Lou Mazet 2013, médaille d’Argent Concours des grands
Vins du
Languedoc 2015, au
nez de mûre et de
cannelle, bien épicé, aux
tanins présents et
soyeux à la fois.
