À la tête des Premiers Grands
Vins Classés. Le Domaine collectionne d’ailleurs les récompenses !
“Cela fait plus de dix ans que nous travaillions les
vignes en Bio, nous raconte Thierry Thomas, nous avons fait la conversion pour que notre travail soit reconnu. Le Domaine est d’un seul tenant, nous sommes au milieu, c’est d’abord pour nous protéger et pour protéger l’environnement et le
terroir. Ce n’était pas du tout une démarche marketing.
Le
millésime 2016 est la plus belle récolte depuis 1994. Des
raisins d’une qualité vraiment exceptionnelle, état sanitaire très sain, petites baies superbes, de magnifiques
raisins très
aromatiques. L’élevage s’effectue parfaitement bien les
raisins ont le potentiel pour réussir parfaitement leur passage en
barrique. Très jolie
couleur,
arômes puissants, volume, équilibre tout est réuni, ce seront des
Vins gourmands dans leur jeunesse mais aussi d’un bon potentiel de
garde.”
Franchement, ce
Languedoc Prestigi 2012, majorité de
Syrah, élevé 12 mois en
fûts de
chêne, est vraiment superbe, où dominent des notes de
cassis, de griotte et d’épices, un vin avec une structure harmonieuse, bien
ferme en bouche, à savourer sur des perdreaux sauce catalane ou un ragoût de mouton.
Le
Languedoc Grés de Montpellier N de Novi 2011, 100%
Syrah, élevé 18 mois en
fûts de
chêne neufs, de
couleur intense, au
nez persistant et subtil à la fois, aux notes de petits
fruits mûrs (
cassis, griotte) et de truffe, aux
tanins riches et bien fondus, est parfait sur des côtes de porc aux lentilles ou une daube de sanglier.
Remarquable Mas de Novi 2008, qui développe un
nez de
fraise des bois, de
cassis et de sous-bois, une belle harmonie, un vin
généreux et persistant, de très bonne base
tannique. Beau Chemin de Novi rouge 2014, de bouche
corsée mais
souple, bien structurée, aux
tanins fondus, de teinte bien soutenue aux reflets violets, avec des
arômes de groseille et de mûre. Goûtez le charmeur
rosé Lou Rosa, tout en délicatesse d’
arômes,
frais et
vif, tout en bouche, et le Lou Mazet, au
nez de mûre et de
cannelle, bien épicé, aux
tanins présents et
soyeux à la fois.
On poursuit avec l’IGP Lou
Blanc Chardonnay, avec ce joli
nez expressif de fumé et de poire, tout en structure et parfums, bien fondu en bouche, et l’IGP Mas du Novi
Blanc 2014, de
robe rose pâle et brillante, au
nez délicat d’agrumes et de
fruits frais.
