Acquisition par la famille Greuzard en 2001 de ce vignoble qui compte aujourd’hui 85 ha. Herbe Sainte a pour origine “Herbo Santo”, qui signifie en occitan l'ensemble des plantes
aromatiques.
Fin 2005, achat de la maison du Domaine de l’Herbe Sainte, la propriété est complète. On privilégie les pratiques limitant les risques parasitaires, et le maintien d'une haute diversité biologique de l'écosystème viticole et de ses alentours, mais aussi à réduire la pollution des eaux, du
sol et de l'air. Développement de l’œnotourisme.
Remarquable
Minervois rouge
cuvée Ambroisie 2016, d’une belle
couleur grenat, c’est une
cuvée fort bien élevée, bien
typée, aux notes de sous-bois et de mûre, un
vin épicé, intense et structuré, de bouche riche, qui commence à très bien se goûter.
Très joli
Minervois rouge
cuvée Tradition 2016, de bouche classique et
corsée, avec des
tanins fins mais bien présents, aux notes de
cassis bien mûr, à savourer avec du boudin noir ou un civet de porcelet aux petits oignons.
Sur la gourmandise, l’IGP Pays d’Oc
blanc Chardonnay 2017, il est
harmonieux, au parfum de noisettes et de
pêche blanche, d’une très belle ampleur au
nez comme en bouche. L’IGP Pays d’Oc
blanc Colombard 2017, au
nez de
fleurs et de petits
fruits secs, est très charmeur, tout comme l’IGP Pays d’Oc rouge
Merlot 2017, avec cette touche de
fraise des bois bien mûre, c’est un
vin riche et
charnu,
souple et
corsé à la fois, de très bonne évolution.
Et l’IGP Pays d’Oc rouge
Malbec 2017, de
couleur pourpre, il est
corsé, aux
tanins riches, avec ces nuances de poivre et de groseille mûre, tout en distinction et structure.
