Les 35 ha du vignoble menés en agriculture biologique sont principalement plantés de
Chenin et de
Cabernet franc et son
terroir est
argilo-calcaire. Sous le domaine, 1,5 km de galeries creusées dans le
Tuffeau. C’est là, à 12°C, que s’épanouissent tranquillement, à l’abri de la lumière, les
vins de
Saumur. À cela s’ajoute une parcelle d’1,50 ha de
Saumur-Champigny. Les
vignes sont enherbées afin d’inciter la vigne à plonger au plus profond du
Tuffeau. Cette roche
calcaire unique est une véritable éponge, elle absorbe les excès d’eau l’hiver pour les restituer parcimonieusement lorsque la vigne en a besoin. C’est de là que vient la typicité des
vins du Domaine de la Paleine. Le remarquable
cépage Chenin s’exprime à souhait et produit de grands
vins blancs secs aux
arômes de
fruits frais, de
fleurs et de noisette, ainsi que des
Saumur Brut. Particulièrement bien adapté à ce
terroir argilo-calcaire, le
Cabernet franc produit des
vins fruités et
souples très appréciés dans leur jeunesse mais d’excellente évolution.
“En ce qui concerne nos
cuvées, raconte
Marc Vincent, nous commercialisons Préludes en
Saumur Blanc qui succède à Arpeggio, qui avait rencontré un très joli succès ! Préludes, qui offre une belle
robe or, propose une bouche ample, généreuse avec des
tanins fins et subtils.
Casta Diva en
Saumur Blanc de
garde, avec un élevage en
fûts de
chêne neufs, évolue remarquablement et figure aujourd'hui sur la carte d'un certain nombre de tables gastronomiques réputées à Paris. La gamme de nos rouges rencontre un fort succès grâce à un bon équilibre et des
tanins soyeux, traduisant la bonne maturité des
Cabernet francs. Le Domaine poursuit son engagement en Bio et passe en Biodynamie sur certains parcelles, comme celles de
Saumur-Champigny.”
Beau
Saumur Puy-Notre-Dame La Maison Cassée 2014, 100%
Cabernet franc, savoureux, de belle
robe pourpre soutenu, aux notes de
framboise et de
cannelle, d’une grande harmonie, très parfumé,
séveux,
généreux et persistant en bouche, à déboucher sur un baron de lapin
rôti et tomates farcies, par exemple. Le
Saumur Puy-Notre-Dame La Loge de Vigne Oiré 2014, aux senteurs de mûre et d’
humus, aux
tanins équilibrés, tout en rondeur, est
gras, ample et distingué, de bouche flatteuse et riche à la fois. Le
Saumur-Champigny 2014, aux reflets violets avec des
arômes de
framboise, riche en bouche, est un vin
typé, bien
charnu, de bouche puissante, idéal sur une terrine de lièvre tandis que le
Saumur Puy-Notre-Dame Moulin des Quints 2014, au
nez de
fruits surmûris (
framboise,
cassis) et d’
humus, de bouche intense et dominé par le pruneau confit, est un vin très équilibré, riche.
Il y a aussi ce
Saumur Blanc Prélude 2014, de jolie
robe dorée, de belle charpente, d’une jolie complexité
aromatique où l’on retrouve des nuances de
pêche et d’amande, dense et distingué, le
Saumur Brut Casta Diva 2013, qui allie structure et vivacité à la fois, d’une jolie complexité
aromatique où l’on retrouve des nuances de citron, et le
Saumur Brut Pamina 2013, à la
mousse fine et légère, à dominante de
fleurs blanches et de noisette, très élégant,
harmonieux en bouche.
Un caveau de
dégustation est installé à Montsoreau dans une ancienne maison classée de
vigneron (4, rue Port au Vin. 49730 Montsoreau. Tél. 02 41 38 39 51. Ouvert tous les week-ends et toute la semaine lors de la saison touristique) et deux chambres d'hôtes sont disponibles. Même propriétaire que le
Château Pasquette (voir
Saint-Émilion).
