BOURGOGNE CÔTE-DE-NUITS - MOREY-SAINT-DENIS : LA SELECTION

Beau Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Ruchots 2007, de couleur profonde, au nez puissant et persistant de framboise cuite et de cerise noire, un vin intense et complexe qui bénéficie d'un excellent potentiel de garde. Goûtez le Gevrey-Chambertin Premier Cru Les Combottes 2007, coloré et parfumé, au nez délicat avec des notes de fruits rouges mûrs et de réglisse, riche mais tout en finesse en bouche, un vin de couleur grenat, très équilibré, souple et charnu à la fois, très séduisant. Le Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Millandes 2007 est dans la lignée, au nez concentré où dominent la violette et le cassis, de bouche corsée et puissante, de belle matière, aux connotations de cerise, de sous-bois et d'épices, aux tanins étoffés, un vin qui mérite de la patience. Il y a aussi le Clos de la Roche Grand Cru 2006, de robe brillante, aux nez riche de fruits cuits, de bouche bien équilibrée avec une touche poivrée, un vin qui séduit par son intensité.

Cinquième génération de vignerons pour ce domaine de 9 ha, vendanges manuelles, fermentation en cuves ouvertes 12 à 15 jours, avec pigeage et remontage journaliers, maîtrise des températures par thermorégulation et élevage en fûts de chêne pendant 18 mois pour toutes les appellations, pas de collage ni de filtration. Vous aimerez comme nous leur Morey-Saint-Denis 2008, très typé, de belle robe intense, un grand vin aux tanins soyeux mais solides, gras et complet, tout en bouche, aux senteurs puissantes de fruits cuits, de sous-bois et d'épices, équilibré, de bonne garde. Le 2007, tout en nuances, tout en couleur, avec ses senteurs subtiles et intenses de petits fruits rouges surmûris, est un vin très réussi, associant gras et charpente, puissance et distinction, très bien élevé, de bouche riche (griotte, humus, épices). Remarquable Charmes-Chambertin Grand Cru 2007, de robe intense, riche au nez, avec ces connotations de cerise et d'humus, un grand vin complexe et puissant, fondu en bouche comme le Clos Saint-Denis Grand Cru 2007, puissant, ample et distingué, aux connotations de cerise confite et de sous-bois, fort en arômes comme en charpente, légèrement épicé, très élégant, aux tanins fermes et denses, de bonne garde. Le Chambolle-Mussigny 2007 est complexe et fin, rond et coloré, où s'entremêlent les saveurs d'épices et de fruits surmûris, d'une longue finale, d'un grand classicisme. Tout aussi séduisant, le Clos de la Roche Grand Cru 2007, un très grand vin typé, de belle robe intense, un vin aux tanins soyeux, solide, gras et complet, tout en bouche, distingué, aux connotations subtiles de cerise confite, très prometteur.

Au sommet. Le vignoble de ce Grand Cru de Morey-Saint-Denis (c'est le plus grand d'un seul tenant de la Côte De Nuits (8,70 ha), situé à une altitude de 250 m, très vieilles vignes), est constitué de 3 climats géographiques : Meix Rentier, la terre la plus lourde et la plus argileuse ; les Larrets, la partie la plus pentue exposée à l'est, et les Bouchots, une partie bien ventilée sur la partie haute, en sortie de la combe de Morey, et bien protégée des vents du nord dans la partie basse. Cette complémentarité géologique et climatique est déterminante et explique en partie la grande finesse et la complexité des vins. Le sol marneux, qui domine dans le haut du clos, favorise l'élégance des vins, tandis que le bas, plus argilo-­calcaire, produit des vins puissants et charpentés. “Le 2008, nous dit Thierry Brouin, est marqué par de petits rendements de 26 hl/ha, une petite récolte dû à des tris importants. Ce qui s'impose à la dégustation est ce très bel équilibre avec un support acide qui souligne juste la structure. Le terroir ressort vraiment. J'ai pris soin de vendanger des raisins mûrs à points et non pas surmûris qui nuisent à l'élégance et à la délicatesse du vin. J'ai fais des tris sévères pour ne garder que les meilleurs grains. Le 2008 offre une grande fraîcheur, un très bel équilibre tanins-acidité, une très belle robe, c'est un très beau millésime nettement au-dessus de la moyenne, avec un joli potentiel de garde. Nous avons fait l'élevage habituel 50 % fûts neufs, sans collage, sans filtration. ” Pour patienter, il y a ce formidable clos des Lambrays Grand Cru 2007, d'un beau rouge foncé brillant, avec des tanins riches et soyeux à la fois, de bouche intense où domine le pruneau, les petits fruits noirs surmûris et le poivre noir, de grande évolution. Superbe 2006, tout en bouche, bien marqué par son terroir spécifique, coloré et racé, au nez de fruits macérés, de violette et d'épices, un grand vin qui associe finesse et charpente, harmonie et richesse, de garde. “Le millésime 2005 est exceptionnel, poursuit Thierry Brouin, la vendange ressemblait à celle de 1990, c'est un vin de cette veine-là, alors que j'ai une nette préférence pour le 2005 que je trouve plus équilibré. Le vin présente un superbe équilibre entre acidité et fruit, un fruité exceptionnel d'une grande fraîcheur et complexité à la fois. Les tanins sont bien fondus, enrobés et veloutés, c'est le millésime idéal qui associe à la fois le cépage et le terroir, ce qui est rare lorsque les deux sont présents. Nos vignes de 65 ans d'âge moyen se sont parfaitement exprimées et on tient un millésime vraiment hors normes.” Le 2005 est de grande race, donc, avec des arômes de fruits surmûris, de cannelle et de poivre, au nez intense, un vin tout en charpente, ample, soyeux, harmonieux, de très grande évolution. Très beau 2004, de belle robe intense, un vin aux tanins soyeux, solide, gras et complet, de bouche complexe, très prometteur. Le 2003 est un grand vin où s'entremêlent des notes de petits fruits rouges à noyau bien mûrs, d'humus et de réglisse, de bouche chaleureuse et puissante, encore très jeune. Le 2002 est superbe, gras et très parfumé, d'une belle harmonie au palais, avec ces notes très caractéristiques de groseille et d'épices, riche et élégant à la fois. Le 2001, au nez d'humus et d'épices, associe richesse et finesse en bouche, complexité et charnu, très complet, de fort bonne évolution, à déguster sur un dindonneau à la broche. Le 2000 est suave et persistant, avec des connotations de cassis mûr et un côté animal qui lui va à ravir, de belle garde. Très beau 99, avec des arômes de groseille et de myrtille, un vin de grande structure, très équilibré, tout en finesse, de bouche charnue, prometteur. Le 98, issu d'une année climatique délicate et de très petits rendements, possède cette belle robe rubis bien soutenue, des arômes de fruits noirs caractéristiques du terroir et une belle concentration. Certainement l'un des grands millésimes du clos. Formidable Puligny-Montrachet Premier Cru blanc clos du Cailleret, d'une grande minéralité, un vin tout en finesse, alliant structure et distinction, où complexité et persistance aromatique s'associent au nez comme en bouche, très marqué naturellement par son terroir, au bouquet subtil de vanille, de rose et de tilleul (très vieilles vignes, quantité très limitée).

Le domaine tel qu'il se présente aujourd'hui est le résultat du travail de 4 générations de viticulteurs. Stéphane a rejoint l'exploitation en 2002. Entretenu depuis 30 ans uniquement par des labours, le domaine n'a jamais connu de désherbant. Vendange avec tri à la vigne, vinification traditionnelle, cuvaison 2 bonnes semaines, les vins ne sont en général ni collés ni filtrés, et sont élevés en fûts de 12 à 18 mois en moyenne. Tout cela donne ce Clos Saint-Denis Grand Cru 2007, riche et velouté, au nez dominé par les épices et les petits fruits rouges à noyau, coloré, bien parfumé en bouche avec des notes de réglisse et de fraise mûre, aux tanins fondus, persistant, de très bonne évolution. Le 2006, aux nuances de violette, de groseille et de poivre, aux tanins souples et bien présents à la fois, est un vin avec beaucoup de structure, concentré mais très fin, tout en finale. Superbe Charmes-Chambertin Grand Cru 2007, aux connotations de cerise noire surmûrie, de cassis et de poivre, de bouche chaleureuse comme il se doit, d'une longue finale. Très typé le Chambolle-Musigny Premier Cru Les Sentiers 2007 est gras, riche et intense en bouche, marqué par son terroir, au parfum de cerise et de sous-bois, un vin de robe rubis intense, racé et distingué, de garde. Excellent Morey Premier Cru Faconnière 2007, très parfumé (petits fruits noirs frais, humus...), avec cette pointe de griotte bien mûre caractéristique, un vin complet, de belle présence au palais, de robe intense. Bien typé, le Morey-Saint-Denis Premier Cru Aux Petites Noix 2007, avec des tanins très équilibrés, allie charpente et rondeur en bouche, au nez envoûtant de truffe et de violette, épicé et corsé, c'est un vin puissant, bien évidemment encore très jeune.

La constitution du domaine est l'œuvre de Bernard Dufouleur, qui, dans le milieu des années 1960, a acheté des parcelles diverses, autant qu'échangé, pour aboutir à un ensemble homogène et cohérent. Vignoble de 3,5 ha. “J'aime les vins plus dans la longueur que sur la largeur, nous raconte Jean-Marc Dufouleur. En 2007, j'ai fait des vendanges entières à 100%, c'est-à-dire non éraflées. Il faut une très belle maturité de raisins, des rafles très saines, car c'est une prise de risque et puis c'est une vinification plus difficile qui fait beaucoup plus appel aux sens du vinificateur. C'est une tradition bourguignonne. La texture du vin est alors différente. J'ai pratiqué la vendange entière en 2002, qui est un très beau millésime en Bourgogne, ainsi qu'en 2003. Au départ, les promesses semblaient identiques et, je me suis aperçu qu'en fin d'élevage, les deux vins avaient des personnalités bien différentes. La vendange entière apporte beaucoup de finesse au vin, et il est vrai que c'est une caractéristique propre au Pinot Noir des grands vins de Bourgogne. Avec ce cépage associé à nos terroirs, on est moins sur le fruit, plus dans la complexité. Le 2007 est un vin très fin et complexe, “tout en dentelle”. Je laisse son libre-arbitre au client qui achète la bouteille et qui la consomme, chacun a son goût et je ne suis pas là pour le formater. J'affirme mon style, je valide mes arbitrages, je garde la main “douce” pour les tanins et qui m'aime me suive ! Je m'adresse à un public en marge, averti. Le vin est un produit essentiellement culturel, mon vin s'adresse à ceux qui ont envie de faire travailler leurs neurones.