Les origines viticoles de cette exploitation remontent à des temps assez lointains. Une partie de cette propriété a appartenu au général Eugène Dubern qui s’est particulièrement distingué en Afrique et notamment en Algérie (1839 et 1840). En 1879, M. Révolat,
jeune propriétaire de l’époque, reçoit une médaille d’
or pour l’une de ses récoltes; depuis, beaucoup d'autres récompenses ont suivi. A la fin de la décennie des années 1970, M. Albert Yung, s’attache à en reconstituer entièrement le vignoble et à moderniser
chais et cuverie.
Thierry Yung dirige cette propriété viticole qui se compose des
appellations :
Graves,
Bordeaux Supérieur et
Bordeaux avec principalement des
cépages rouges sélectionnés de
Merlot et de Cabernet-Sauvignon.
Thierry Yung nous dit “qu’en 2021, la récolte a été très petite à cause du gel ; malgré cela, le
vin produit est de belle qualité. C’est un
vin fruité, facile à boire avec des degrés un peu plus bas que les années précédentes. 2021 est déjà agréable à déguster “sur le fruit”, que ce soit en
Graves ou en
Bordeaux Supérieurs.
Le
Bordeaux rosé plait beaucoup, il est très tendance, d’une
couleur très pâle, un peu plus
léger en
alcool et surtout très
fruité. J’augmente ma production de
rosé chaque année car il a du succès. Je livre beaucoup de restaurants à Arcachon qui m’en commandent beaucoup.
A la vente, nous proposons le
Graves Château Haut-Calens 2018, le
Bordeaux Supérieur Château Croix de Calens 2018, le
Rosé 2021 et notre
cuvée Spéciale
Fûts de
chêne, pour lequel je termine le 2015, le 2018 lui succède, ce sont deux
millésimes assez similaires d’ailleurs. Un
vin d’une belle fraicheur
aromatique, avec des notes de
fruits noirs, de toasté, de vanille, un
vin pas trop
boisé qui plait beaucoup.
Je plante 2 ha 20 de
Graves cette année, en rouge, j’ai plus de demande que pour le
blanc qui était une trop petite production.
Actuellement, je reconsidère mon vignoble, la propriété est certifiée HVE, nous faisons des efforts concernant les produits phytosanitaires. J’arrache certaines parcelles de
Bordeaux, j’ai encore des terrains à replanter très qualitatifs. Je ne veux pas augmenter ma production, je monte en qualité !”
Remarquable
Graves Château Haut-Calens rouge
cuvée Spéciale 2018, élevé en
Fûts, structuré, bien
charnu, ample en bouche, aux nuances de
cassis et de poivre, aux
tanins amples mais
doux. Le 2015, où dominent des notes de myrtille et de
cannelle, se goûte parfaitement bien avec un lapin à la moutarde ou un filet d'agneau aux échalotes confites. Superbe et
friand Bordeaux Croix de Calens
rosé 2021, très
fruité, d’un bel équilibre, aux notes de
fraise et de rose, en bouche, une petite note perlée dévoile cette explosion de
fruits frais.
On se régale aussi avec son
Graves Château Haut-Calens rouge 2018 , il a un
nez expressif avec beaucoup d’élégance, des
arômes de
fruits rouges bien murs, puis toasté, un
vin très
soyeux et qui va encore se bonifier. Beau 2016, il est élégant, aux
tanins savoureux, coloré et intense au
nez comme en bouche, c’est un
vin charmeur, avec de la matière. Très joli
Bordeaux Supérieur rouge
Château Croix de Calens 2018, avec ces senteurs bien marquées de cerise mûre, de poivre et de musc, de bouche ample, aux
tanins enrobés, de très bonne
garde.
