Sylvain Mosnier a d’abord entamé une carrière de professeur mécanique automobile. Petit-fils et arrière-petit-fils de
viticulteur, il saisit l’opportunité de s’installer en 1978 (à 34 ans) suite à la retraite de son beau-père qui lui loue 2 ha de
vignes en
appellation Chablis. Sa femme Monique le rejoint en 1995 pour développer la vente en
bouteille et l’informatisation du domaine.
En 2005, Stéphanie, leur fille, quitte son travail d’ingénieur logistique pour reprendre le domaine, elle s’installe en tant que
Jeune Agriculteur en 2007, et vinifie les
vins. Aujourd’hui, le domaine exploite 18,5 ha composé de Petit
Chablis,
Chablis, et
Chablis 1er
Cru Beauroy et Cote de Léchet. Sylvain est à la retraite mais continue avec Monique d’aider à la commercialisation et à faire des salons.
Beaucoup aimé son
Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2020, il est
suave, dense et très fin à la fois, tout en harmonie avec des nuances de
fruits mûrs et de pain grillé au palais, une belle réussite, à prévoir sur une cuisine élaborée, comme, par exemple, un feuilleté de
blanc de turbot ou des émincés de veau à la zurichoise.
Dans la lignée, ce très beau
Chablis Premier Cru Beauroy 2020, d'une belle
robe or pâle, il est tout en fraîcheur et minéralité, avec des
arômes de citronnelle, d’une grande
finesse et d’une belle persistance, racé.
Le
Chablis cuvée Antic Vieilles
vignes 2020, est vinifié en
amphore de
grès, afin de faire ressortir la minéralité du
Chablis. Orné d’une superbe étiquette, le vin dégage des notes délicates de citron, de narcisse et de noisette, une bouche puissante et subtile, c’est un vin tout en nuances et persistant.
Joli
Chablis Vieilles
vignes 1893 Heritage 2020, d'une belle
couleur jaune clair,
brillant et limpide, au
nez d'abricot
frais, riche et fin à la fois, avec beaucoup de
moelleux et de persistance, c’est un vin
gras et chaleureux, parfait aussi bien avec des papillottes de truite aux champignons des bois que sur une terrine de volaille en gelée.
Le
Chablis 2020, mêle richesse
aromatique et persistance, dense en bouche, avec des connotations persistantes de noix et d’abricot
frais. Joli Petit
Chablis 2020, toujours charmeur,
franc et
frais, qui se plaira sur une quiche au gorgonzola.
