Exploitation familiale (5e génération, 8 ha). Ce sont les enfants de Jean-Pol Hautbois qui sont à la tête du Domaine, et ils ont à cœur d’allier tradition et modernité. Sandrine et Fabien pratiquent avec passion et conviction une viticulture raisonnée et durable (enherbement, travail du
sol, maîtrise des
rendements...), tout en alliant savoir-faire, innovation et modernité. Le vignoble de 8 ha est composé des 3
cépages champenois Meunier,
Pinot Noir et
Chardonnay, mais également ces dernières années des
cépages Arbane et Petit Meslier.
Superbe
Champagne Cœur de Noirs , c’est une
cuvée harmonieuse et distinguée, de
mousse onctueuse et très
fine,
fruitée et
corsée à la fois, tout en
arômes, un
vin très élégant. Une réussite avec ce
Champagne cuvée Achille 2016, la
bouteille est magnifique, féminine, tout comme à l’intérieur, c’est un
Blanc De Blancs très subtile et riche au
nez, d’une grande complexité
aromatique où l’on retrouve des nuances de citron et de miel, dense et distinguée à la fois, savoureuse, puissante et
bouquetée, avec cette suavité en bouche caractéristique. Toujours ce
Champagne Grande Réserve Extra
brut, 50%
Chardonnay et 50%
Pinot Noir (2015), vieillissement de 5 ans en
cave, de bouche intense où dominent les agrumes et les petits
fruits secs, de
robe séduisante, un
vin parfumé, dense, de
mousse persistante. Belle
cuvée Harmonie, 1/3
Pinot Noir, 1/3
Pinot Meunier et 1/3
Chardonnay, un
Champagne de teinte délicatement dorée, aux notes discrètes de de noix, d’agrumes et de rose, tout en fraîcheur, tout en
arômes.
Le
brut rosé, 35%
Pinot Meunier, 30%
Pinot Noir, 20%
Chardonnay et 15% Coteaux rouge, est une
cuvée ample, de jolie bouche persistante, à la
mousse intense et
fruitée dominée par la
framboise et la mûre. Et enfin le
Champagne cuvée Tradition, tout en vivacité, de bouche florale et persistante, de
mousse légère et abondante.
