La famille Greuzard a acquis, en 2001, ce vignoble qui compte aujourd’hui 85 ha. Herbe Sainte a pour origine “Herbo Santo”, qui signifie en occitan l'ensemble des plantes
aromatiques. Fin 2005, achat de la maison du Domaine de l’Herbe Sainte, la propriété est complète.
On privilégie les pratiques limitant les risques parasitaires, et le maintien d'une haute diversité biologique de l'écosystème viticole et de ses alentours. Développement de l’œnotourisme avec quatre gîtes haut de gamme sur place ainsi q’une très belle salle de 300 m2 (
dégustation, réception, séminaire) en
plein cœur du vignoble.
Remarquable
Minervois rouge
cuvée Ambroisie 2018, c’est un
vin savoureux, avec des
tanins soyeux et puissants à la fois, aux notes subtiles d’épices et de griotte en bouche, de très bonne évolution.
Leur
Minervois rouge
cuvée Prestige 2019, avec ces notes subtiles et intenses d’
humus et de petits
fruits rouges surmûris, est un
vin ferme et riche, tout en bouche, parfait sur une terrine de sanglier. Séduisant IGP Pays d’Oc
blanc Chardonnay Fût 2018, au
bouquet puissant où dominent le chèvrefeuille et la pomme, de charpente très équilibrée, c’est un
vin racé, marqué par son territoire, avec une finale savoureuse.
L’IGP Pays d’Oc rouge Harmonie
Pinot Noir 2018, avec des senteurs de cerise noire, de structure à la fois riche et
ronde, avec ces notes persistantes de fumé et d’épices en finale, est un
vin de très bonne charpente, parfait sur un bœuf aux poivrons ou un cuissot de lapin au romarin. L’IGP Pays d’Oc rouge Artémisia 2018, développe une très jolie concentration d'
arômes, un
vin intense, où se retrouvent les
fruits noirs, quand cet autre IGP Pays d’Oc rouge Harmonie
Malbec 2019, bien marqué par son
cépage, est de belle intensité, aux
arômes fruités de
fruits rouges et d’épices, volumineux, avec des
tanins veloutés.
Goûtez encore le
vin de France
cuvée Noble Gold 2017, récolte tardive, 100%
Chardonnay, très gourmand.
